Jika membekukan dan mencairkan susu, Anda dapat menikmati susu yang lebih gurih dan manis.

 

Caranya sederhana. Bekukan susu lalu balikkan dan kunci di atas cangkir. Tinggal menunggu sampai susu yang mencair menjadi setengah dari seluruh susu. Ada juga cara menggunakan cetakan kopi tetes, menaruh susu beku di atas filter lalu mencairkannya.

 

Air akan membeku jika suhunya turun di bawah 0 derajat Celsius, membentuk kristal es antar molekul air. Pada saat ini, protein, lemak, dan nutrisi lainnya akan terpisah. Lemak, gula, dan protein memiliki titik lebur yang lebih tinggi daripada air, sehingga jika susu beku dibalik dan cairan yang mencair dikumpulkan, nutrisi lainnya yang tersisa akan terkumpul terlebih dahulu. Susu yang mencair cukup dikumpulkan sekitar 50% dari susu beku. Jika 900 mL susu dibekukan dan dicairkan, sekitar 450 mL yang dikumpulkan; jika menggunakan 500 mL susu, maka sekitar 250 mL yang dikumpulkan.

Susu yang ada saat ini mengandung sekitar 87% air, dan jika dikonsentrasikan hingga setengahnya, kandungan cairannya berkurang lebih dari setengah sehingga kita dapat menikmati susu dengan rasa yang lebih kuat dan kaya. Semakin besar es yang dibekukan, semakin tinggi kandungan nutrisi seperti gula, lemak, dan protein saat dicairkan. Profesor Im Jae-hong dari Departemen Barista Kopi dan Kuliner di Universitas Jeil Suncheon mengatakan, "Ini disebut metode distilasi beku, dan susu yang dibuat dengan cara ini pasti lebih enak."

 

Karena rasa susu berasal dari lemaknya, katanya. Tentu saja, ada penyesalan bahwa dengan harga dua gelas susu, hanya bisa menikmati satu gelas.

 

Metode destilasi beku adalah cara yang sederhana dan efektif untuk menghilangkan kandungan air tanpa menyebabkan denaturasi komponen makanan, dan telah menarik perhatian di Korea sejak tahun 1990-an. Susu yang dikonsentrasikan dengan cara ini dapat digunakan dalam berbagai hal seperti latte dan pembuatan roti.

 

Namun, saat membekukan susu, jangan menyimpannya terlalu lama di dalam freezer. Pembekuan singkat tidak akan merusak nutrisi. Tetapi jika susu dibekukan lebih dari satu bulan, struktur dan sifat protein dapat mengalami perubahan.

 

Selain itu, saat mencairkan, kebersihan juga harus dipertimbangkan. Profesor Im Jae-hong mengatakan, "Karena pencairan dilakukan dalam kondisi terbuka, mikroorganisme dapat berkembang biak, sehingga dari segi kebersihan tidak baik," dan menambahkan, "Sebisa mungkin, cairkan di tempat yang sejuk dan tertutup, serta gunakan dalam hari yang sama."

 

==============

Dibekukan seperti patbingsoo

Saya pernah makan dengan es serut, tetapi

Saya belum pernah berpikir untuk mencairkannya lagi dan memakannya.

 

Lalu, susu yang lebih kaya dan manis?

 

Saya merasa penasaran.