Hasil penelitian menunjukkan bahwa ubi manis domestik mengandung 34 jenis turunan fenolat yang memiliki efek antioksidan yang sangat baik.

Ubi jalar adalah salah satu tanaman pangan yang banyak dikonsumsi di seluruh dunia, terutama karena asam fenolat di dalamnya diketahui memiliki efek antioksidan yang sangat baik, seperti menghambat oksidasi dalam sel. Namun, penelitian yang mencari jenis turunan asam fenolat dan membandingkan serta menganalisis kandungannya pada ubi jalar domestik masih kurang. Oleh karena itu, tim peneliti dari Badan Penelitian Pertanian dan Kehutanan melakukan analisis mendalam terhadap ubi jalar domestik.

 

Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas ubi ungu 'Shinjami' yang dikembangkan oleh Badan Riset Ilmu Pangan Nasional mengandung total 34 turunan asam fenolat, termasuk asam isoklorogen. Di antara mereka, enam jenis bahan dari kelompok asam hidroksibenzoat diidentifikasi untuk pertama kalinya di dalam ubi ungu di dunia. Tim peneliti menamai bahan-bahan yang baru diidentifikasi tersebut dengan nama nasipomikisan dan daripomikisan.

Pada 신자미, yang merupakan ubi ungu, kandungan asam fenolat berdasarkan berat kering 100g tercatat sebesar 83,8 mg, yang masing-masing 3,2 kali dan 6,6 kali lebih tinggi dibandingkan dengan ubi manis 'Jinhongmi' (26,3 mg) dan ubi labu 'Juhwangmi' (12,7 mg).

 

Hasil eksperimen dari tim penelitian Departemen Gizi Pangan dan Departemen Biologi Pangan dan Gizi di Changsin University dan Gyeongnam University sebelumnya menunjukkan bahwa kandungan antioksidan (senyawa fenol) berbeda tergantung pada varietas ubi jalar, dengan urutan dari yang tertinggi ke terendah adalah ubi ungu, ubi labu, dan ubi biasa.

 

Ubi ungu memiliki kekuatan antioksidan yang luar biasa berkat senyawa antioksidan 'antocianin'.

 

Antosianin adalah pigmen dari keluarga polifenol yang berwarna merah. Ketika masuk ke dalam tubuh, ia memiliki efek menghilangkan zat oksidan yang terbentuk dari oksigen aktif dan mencegah peradangan. Alasan mengapa daging ubi ungu memiliki warna ungu tua adalah karena kandungan antosianin yang tinggi (3,8~4,7 mg per gram). Jika ingin mengonsumsi lebih banyak bahan antioksidan, lebih baik makan ubi ungu daripada ubi biasa yang berwarna kuning.

 

Kepala Bagian Gizi dan Pola Makan di Badan Penelitian Pertanian Korea, Yuseonmi, mengatakan, "Penelitian ini adalah proses yang sangat penting untuk memperoleh informasi pola makan yang diperlukan guna meningkatkan kesehatan masyarakat," dan "Kami akan terus membangun data dasar agar produk pertanian kita dapat dimanfaatkan secara optimal dalam membentuk budaya pola makan yang sehat."

 

===============

 

Tahun depan, saya harus menyuruh menanam ubi ungu.

Apakah ini ubi ungu malam lagi??

 

Saya harus bertanya kepada orang tua saya.

 

Manfaat antioksidan dari ubi ungu sangat luar biasa