Jika Anda telah memanggang daging dengan lezat, tunggulah selama 10 menit saja. Anda akan merasakan cairan daging yang jauh lebih kaya di mulut dibandingkan langsung dimakan.

 

Menunggu sekitar 10 menit setelah daging dipanggang baru disebut 'resting'. 

 

Berarti istirahat dalam bahasa Inggris. Jika memotong steak setengahnya tanpa menunggu selama 10 menit, jus daging akan keluar dan teksturnya menjadi keras. Setelah istirahat, memotong steak akan membuat jus daging tetap terkunci di dalam daging dan tidak keluar.

Ketika menggigit sekali, baru bisa merasakan cairan daging yang meledak di dalam mulut. Ini disebabkan oleh perbedaan suhu antara permukaan dan bagian tengah daging.

Ketika permukaan daging bersentuhan dengan wajan atau panggangan yang panas dan dipanaskan, jus daging akan berkumpul di bagian tengah yang suhunya relatif lebih rendah. Jaringan daging mengumpulkan jus yang tidak mampu lagi ditanggungnya, sehingga menjadi jenuh berlebihan hingga bahkan mengalir keluar saat dipotong setengah. Setelah istirahat, perbedaan suhu antara permukaan dan bagian tengah steak berkurang, dan jus yang terkumpul di tengah menyebar ke permukaan. Jaringan daging yang sebelumnya menyusut karena pemanasan menjadi lebih longgar, memungkinkan lebih banyak kelembapan diserap. Selain itu, saat jus daging dingin, protein dan zat larut air lainnya dalam steak meningkatkan kekentalan jus, sehingga tidak cepat keluar ke luar.

 

Seorang ilmuwan kuliner di Amerika Serikat secara nyata memanggang enam potong steak hingga suhu pusatnya mencapai 54 derajat Celsius, lalu memotongnya setiap 2 menit 30 detik untuk melihat berapa banyak jus yang keluar. Ketika tidak melakukan istirahat sama sekali, jus yang keluar paling banyak, dan setelah lebih dari 10 menit, jus hampir tidak keluar sama sekali.

 

Waktu istirahat tergantung pada ketebalan dan jenis daging. Biasanya, steak sapi membutuhkan sekitar 5-7 menit, dan jika tebal, sekitar 10 menit. Membungkus dengan foil atau kertas minyak dapat mengurangi waktu istirahat. Tidak hanya daging sapi, daging olahan seperti daging babi, ayam, dan sosis juga akan lebih lezat jika didiamkan terlebih dahulu. Jika tidak suka daging dingin, setelah istirahat, panaskan kembali minyak yang keluar saat memasak dan tuangkan di atas daging sebelum disajikan.

 

Sementara itu, saat memotong daging setelah istirahat, harus dipotong secara tegak lurus terhadap serat otot agar tekstur yang lembut dapat tercapai. Daging terdiri dari beberapa serat otot yang panjang dan berbaris paralel, dan jika dipotong mengikuti arah serat daging, serat otot yang panjang akan dikunyah sekaligus.

 

 

============

 

Hari ini adalah hari terakhir dari musim panas tahun ini

Hari terakhir musim panas, apakah Anda makan daging?

 

Tunggu hanya 10 menit saat memanggang daging

Jus daging yang melimpah, haha, saya sudah coba dan benar-benar lembut serta rasanya enak