Est-ce qu'on met ça dans le stir-fry d'anchois ? La pire combinaison nutritionnelle 😨

Le bokkeum de petits poissons est un accompagnement fréquemment servi à la table. En général, lors de la préparation du bokkeum de petits poissons, on ajoute des noix comme des cacahuètes ou des amandes. Cependant, si l'on pense à une alimentation équilibrée, il est préférable de ne pas ajouter de noix au bokkeum de petits poissons.

Les anchois et les noix ne sont pas aussi nutritivement compatibles qu'on pourrait le penser. Les anchois contiennent beaucoup de calcium, mais la phytine, abondante dans les noix comme les noix de cajou ou les amandes, entrave l'absorption du calcium. Les arachides sont également concernées. Les composés présents dans les arachides empêchent l'absorption du calcium. Lorsqu'on consomme des arachides avec du calcium, ces deux éléments forment dans l'intestin un complexe insoluble qui n'est pas absorbé par le corps et est excrété directement.

Il est préférable d'ajouter des ingrédients comme du piment ou du poivron dans le stir-fry d'anchois. Les anchois sont riches en calcium, mais ils contiennent également de l'acide phytique qui peut entraver l'absorption du calcium, ce qui peut réduire le taux d'absorption. Dans ce cas, consommer du piment en même temps aide le fer contenu dans le piment à favoriser l'absorption du calcium. À l'inverse, la graisse des anchois peut également augmenter l'absorption de la bêta-carotène, une vitamine liposoluble présente dans le piment. Il est également acceptable de faire revenir avec du poivron. Le poivron, comme l'anchois, est riche en calcium et en vitamines du groupe B, et il comble également le manque de vitamine C dans les anchois. Le poivron contient de la vitamine P, qui empêche l'oxydation de la vitamine C, et il est également riche en vitamine D, qui favorise l'absorption du calcium. La racine de bardane est également un bon accompagnement pour les anchois, car elle est riche en inuline, un composant qui facilite l'absorption du calcium dans l'intestin.

Par ailleurs, en plus des anchois et des noix, il est courant de les consommer ensemble, mais il existe en réalité des aliments qui ne s'accordent pas bien. C'est le cas des boulettes de viande et des pâtes à la tomate. La tomate est riche en lycopène, un antioxydant qui prévient les maladies cardiovasculaires et le cancer. Cependant, non seulement avec les boulettes de viande, mais aussi avec toute autre viande, la consommation de tomate empêche le lycopène d'exprimer pleinement ses effets. En effet, le fer contenu dans la viande entrave l'absorption du lycopène. Une étude menée par une équipe de l'Université d'État de l'Ohio a montré que, après avoir fait consommer un milk-shake à la tomate à des participants, seuls certains d'entre eux ont pris des suppléments de fer. Le résultat a montré que le groupe ayant pris des suppléments de fer en même temps avait une concentration de lycopène dans le corps inférieure à celle du groupe ayant seulement consommé le milk-shake à la tomate.

Pour augmenter l'absorption du lycopène, il est conseillé de chauffer les tomates et de les cuisiner avec de l'huile. La chaleur modifie la structure moléculaire du lycopène, ce qui facilite son absorption par l'organisme. De plus, le lycopène étant liposoluble, sa biodisponibilité augmente lorsqu'il est cuisiné avec des huiles comestibles, comme l'huile de cuisson. Il est également suffisant de retirer les boulettes de viande dans un plat de pâtes à la tomate.

Source: Health Chosun