La saison des pêches… entre « Dakbok » et « Mulbok », lequel fait-il moins augmenter la glycémie ?

Les patients diabétiques devraient privilégier la consommation de fruits à faible indice glycémique. L'indice glycémique est une mesure comparative de la surface sous la courbe de la glycémie après avoir consommé 50 g de glucose, rapportée à une valeur de référence de 100 points. Plus l'indice glycémique est élevé, plus la glycémie augmente rapidement. Les aliments avec un indice glycémique supérieur ou égal à 70 sont considérés comme des aliments à haute glycémie, ceux entre 56 et 69 comme des aliments à glycémie modérée, et ceux en dessous de 55 comme des aliments à faible glycémie. Parmi les fruits à faible indice glycémique, on trouve la cerise (22), le pamplemousse (25), la poire (35,7), la pomme (36), la grenade (37), le kiwi (39), et le raisin (48,1).

 

Lorsque vous avez du mal à connaître précisément l'indice glycémique des fruits devant vous, il est préférable de choisir les fruits en fonction de leur degré de fermeté. Plus ils sont fermes, plus il est probable que leur indice glycémique soit bas. Les fruits à la chair ferme ont des fibres coriaces et denses, ce qui ralentit la digestion et l'absorption dans le corps. Par exemple, une pêche ferme augmente le taux de glycémie plus lentement qu'une pêche molle, même si leur douceur est similaire.

Si vous souhaitez manger des fruits mous, je recommande le kiwi et le raisin. Une étude comparant un groupe ayant mangé deux tranches de pain blanc et un groupe ayant mangé une tranche et demie de pain blanc avec un kiwi (100 g) a révélé que le groupe ayant consommé du kiwi avait une augmentation du taux de sucre dans le sang inférieure de 16 % par rapport au groupe ayant mangé uniquement du pain blanc. La richesse en fibres du kiwi vert a contribué à améliorer la glycémie.

Les composés antioxydants contenus dans le raisin, la resvératrol, réduisent le risque de développer la rétinopathie diabétique. Une analyse de 1555 patients diabétiques en Corée a montré que le groupe consommant des raisins 2 à 3 fois par mois avait un taux d'incidence de la rétinopathie diabétique inférieur de 46 % à celui du groupe consommant des raisins moins d'une fois par mois, et le taux de rétinopathie diabétique pouvant entraîner la cécité était réduit de 64 %. La resvératrol est plus abondante dans la peau du raisin que dans la pulpe.

Pour contrôler la glycémie, il est préférable de manger des fruits 30 minutes avant le repas plutôt que comme dessert. Manger des fruits immédiatement après un repas peut faire augmenter rapidement la glycémie. En mangeant des fruits avant le repas, les fibres contenues dans les fruits procurent une sensation de satiété et ralentissent la digestion et l'absorption des glucides consommés ultérieurement lors du repas. Il est conseillé de ne manger des fruits qu'une ou deux fois le matin ou le midi, en quantité équivalente à environ la moitié de la taille d'une paume d'adulte.