Le kimchi étant un aliment fermenté, il peut être conservé longtemps sans problème. Parfois, il est difficile de distinguer s'il est simplement bien fermenté ou s'il est périmé. Cependant, si des moisissures noires, bleues ou vertes apparaissent à la surface, il faut le jeter immédiatement. En effet, il pourrait contenir des toxines nocives.

Les grains blancs qui apparaissent à la surface du kimchi peuvent être enlevés avant de manger. Ces grains blancs ne sont pas des moisissures, mais une sorte de levure. Leur nom officiel est « golmaji », et ils désignent une couche blanche qui se forme à la surface des aliments fermentés riches en humidité, comme le kimchi, la sauce soja ou le gochujang. Ils ont une forme ronde et une surface lisse.

Le golmaji de kimchi se forme généralement lorsque ▲la température du réfrigérateur est élevée ▲le kimchi est conservé longtemps sans que le liquide le recouvre complètement ▲le couvercle du récipient n'est pas bien hermétique, ce qui favorise le contact avec l'air. Heureusement, il n'y a pas de toxicité. Selon une étude publiée dans le « Journal of Microbiology », le golmaji qui apparaît à la surface du kimchi est sûr à consommer. L'équipe de recherche a effectué des tests de toxicité sur le golmaji, et les résultats ont montré qu'aucune réaction toxique particulière ne s'est produite. L'analyse génomique n'a pas non plus révélé de gènes liés à la toxicité. Cependant, si le golmaji apparaît sur tout le kimchi, il est préférable de le jeter, car il rend le kimchi mou et peut le faire décomposer.

D'autre part, il ne faut pas manger du kimchi qui présente des moisissures vertes, bleues ou noires. Cela signifie que le kimchi est pourri et doit être jeté en totalité. La toxine de la moisissure peut endommager le foie, les reins, etc., même en très petites quantités. Il ne faut pas non plus le cuire avant de le consommer. La toxine de la moisissure est résistante à la chaleur, elle n'est donc pas complètement éliminée après la cuisson. Même si on coupe la partie du kimchi qui a été envahie par la moisissure, des spores de moisissure invisibles ou des toxines peuvent se propager dans tout le kimchi. La moisissure apparaît généralement sous forme de filaments de couleur verte, bleue ou noire.

Pour éviter la formation de moisissure sur le kimchi, il est conseillé de couvrir le kimchi avec un film plastique hygiénique lors du stockage. Le kimchi doit être complètement immergé dans le liquide pour maximiser la prévention du contact avec l'air.

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Le liquide de fermentation du kimchi est correct.

moisissure bleue ou noire

Je n'ai jamais été là, mais,

Il est plein de toxines.

Un plat qui se conserve longtemps comme le kimchi mûri

Il est nécessaire de vérifier absolument.