Il existe une maladie qui, lorsqu'on consomme des aliments à base de farine, endommage l'intestin et provoque des douleurs abdominales et des ballonnements. C'est la maladie cœliaque, une maladie auto-immune. Actuellement, il n'y a qu'une seule solution : suivre à vie un régime sans gluten. Le gluten se trouve dans le blé, l'orge, l'avoine et d'autres céréales, ainsi que dans le pain, les nouilles et les pâtes.

Si vous mangez des aliments sans gluten pendant un an, les symptômes liés à l'intestin s'améliorent, mais ne reviennent pas à la normale, et il a été découvert que, de manière inattendue, certains « bons » microbes dans la flore intestinale diminuent. Une équipe de recherche de l'Université de Nottingham au Royaume-Uni a révélé ces résultats après avoir comparé et analysé le régime alimentaire de 36 nouveaux patients diagnostiqués avec la maladie cœliaque et de 36 personnes en bonne santé.

Le professeur Luca Marciani, responsable de la recherche et spécialiste en imagerie gastro-intestinale, a déclaré : « Il est urgent de développer des traitements prébiotiques qui éliminent les effets néfastes d’un régime sans gluten sur la microbiote, notamment les bifidobactéries. » Il a ajouté : « La maladie cœliaque est assez courante, mais nous ne savons pas précisément comment cette maladie influence les fonctions physiologiques fondamentales de l’intestin, ni comment un régime sans gluten peut modifier cela. »

L'équipe de recherche a étudié, à l'aide d'imagerie par résonance magnétique (IRM), l'effet d'un régime sans gluten sur la fonction intestinale et la microbiote intestinale chez les patients atteints de la maladie cœliaque pendant un an. Selon les résultats de l'étude, suivre régulièrement un régime sans gluten améliore quelque peu les symptômes intestinaux, l'hydratation intestinale et la vitesse de transit intestinal chez ces patients. Cependant, cela ne revient pas aux niveaux normaux. Il a été particulièrement révélé que certaines bactéries bénéfiques, comme les bifidobactéries, diminuaient. La diminution des bifidobactéries est liée à une réduction de l'apport en amidon de blé (amidon) et en nutriments.

 

Selon l'équipe de recherche, la maladie cœliaque est une maladie chronique qui touche environ 1 % de la population totale. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui se produit lorsque les patients consomment des composants de gluten présents dans des aliments tels que le pain et les nouilles. Lorsqu'ils contractent cette maladie, leur système immunitaire réagit de manière anormale, stimulant et endommageant les tissus intestinaux, ce qui provoque des symptômes tels que douleurs abdominales et ballonnements. Selon les individus, des changements de poids (augmentation ou diminution), une perte d'appétit, de la diarrhée, des flatulences, ainsi que des complications telles que la malnutrition, l'anémie, la neuropathie et les crises peuvent également survenir.

 

L'équipe de recherche a prélevé des échantillons de sang et de selles des participants et a analysé leurs intestins à l'aide d'IRM. Les patients atteints de la maladie cœliaque ont suivi un régime sans gluten pendant un an. Les volontaires en bonne santé n'ont pas suivi de régime sans gluten pendant un an. Les résultats de l'étude ont montré que la « teneur en humidité de l'intestin grêle (SBWC) » était de 157 ± 15 mL chez les patients cœliaques, contre 100 ± 12 mL chez les personnes en bonne santé. Le « temps de transit intestinal total (WGTT) » était en moyenne de 68 ± 8 heures chez les patients cœliaques, contre 41 ± 5 heures chez les personnes en bonne santé. Le temps nécessaire pour que la nourriture traverse entièrement l'intestin est beaucoup plus long que prévu. La flore intestinale des patients présentait des niveaux plus élevés de « mauvaises bactéries » telles que Escherichia coli. L'équipe de recherche a déclaré que « ces résultats pourraient aider à découvrir de nouvelles thérapies pour atténuer les symptômes à long terme chez les patients cœliaques ».

 

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Ces jours-ci, ma mère empile du pain comme collation.

Je suis un peu inquiet à l'idée de le prendre.

 

Il y a toujours des collations à la maison en hiver.

Il semble que ce soit du pain ou des gâteaux.

 

Les pains aux grains entiers

Il est un peu difficile pour les personnes âgées de manger.