Les oignons réduisent le taux de cholestérol dans le sang et ont des effets antioxydants exceptionnels. Ils sont bénéfiques pour la santé, apportent une douceur agréable et sont un ingrédient essentiel dans de nombreux plats. Nous avons examiné les méthodes correctes de préparation et de cuisson des oignons pour ne pas manquer leurs bienfaits.

Il faut seulement enlever la peau extérieure brune

Il est préférable de ne retirer que la peau brune de l'oignon lors du lavage et de la préparation. En enlevant cette peau brune, la deuxième couche, translucide, qui apparaît, est riche en nutriments tels que le calcium et le magnésium. En particulier, la peau de l'oignon contient 20 à 30 fois plus de polyphénols et environ 4 fois plus de quercétine que la chair de l'oignon. Les polyphénols transforment les radicaux libres, qui attaquent nos cellules normales, en substances inoffensives. La quercétine aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang, favorisant ainsi la circulation sanguine. Les nutriments de l'oignon sont plus concentrés près de la peau. Si manger la peau est difficile, il existe des méthodes comme mettre l'oignon entier dans le bouillon lors de la cuisson ou le sécher puis le réduire en poudre pour le consommer.

◇Il est utile de couper l'oignon verticalement.

Il est préférable de couper les oignons dans le sens de la fibre (verticalement). Cela permet de détruire les cellules du tissu de l'oignon, ce qui active davantage des nutriments comme l'allicine. Les oignons coupés verticalement doivent être laissés à température ambiante pendant environ 15 à 30 minutes avant la cuisson. En contact avec l'oxygène, le composé sulfuré piquant de l'oignon se transforme en enzymes bénéfiques pour le corps. Cela stimule le métabolisme et empêche la formation de caillots sanguins.

Lorsqu'il est sauté dans l'huile, le goût sucré devient plus prononcé

Faire revenir des oignons dans de l'huile peut augmenter l'absorption des nutriments. De plus, en faisant revenir les oignons, l'humidité s'évapore, renforçant leur douceur. En particulier, certains composés organiques responsables du goût piquant des oignons se décomposent en méthylmercaptan, qui a un goût sucré 50 à 70 fois plus fort que le sucre. La plupart des nutriments présents dans les oignons ne sont pas sensibles à la chaleur, donc leur valeur nutritionnelle ne diminue pas même lorsqu'ils sont cuits dans l'huile.

D'autre part, une bonne oignon donne une sensation de lourdeur lorsqu'on le touche, et il n'est pas mou mais ferme. De plus, il faut consommer des oignons dont la peau est claire et bien sèche. Lors du choix des oignons, il est préférable de choisir ceux qui n'ont pas de germes visibles, qui ne présentent pas de couleur sombre, et dont la peau est fine mais difficile à enlever.

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Lorsque vous cuisinez avec des oignons

Nous essayons de retirer uniquement la peau extérieure brune autant que possible.

Les parties brunes et la tête du poireau.

Cela devient aussi un excellent bouillon.