La viande est une excellente source de protéines. Cependant, elle présente l'inconvénient d'être plus riche en graisses que les sources de protéines végétales comme le soja. Il est connu qu'une consommation excessive peut nuire à la santé vasculaire.

 

Il est préférable de se limiter à une consommation modérée de viande et d'obtenir des protéines via les légumineuses. En général, un adulte consomme des protéines animales et végétales dans un rapport de 3 pour 1. Récemment, des études ont montré qu'un régime alimentaire avec une proportion plus élevée de protéines végétales peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

 

Une équipe de recherche de la Harvard T.H. Chan School of Public Health aux États-Unis a analysé les données de plus de 203 000 adultes inscrits aux études de santé publique 1 et 2. La consommation alimentaire, les habitudes de vie et l’état cardiaque des participants ont été suivis pendant environ 30 ans. Tous les quatre ans, les participants ont rapporté leur régime alimentaire, et l’équipe de recherche a calculé leur consommation de protéines animales et végétales en se basant sur ces données. Au cours de la période de suivi, 16 118 cas de maladies cardiovasculaires ont été enregistrés. Parmi eux, plus de 10 000 étaient des maladies coronariennes, et plus de 6 000 étaient des AVC.

Après avoir éliminé les variables telles que les antécédents médicaux et les facteurs socio-économiques des participants, il a été constaté que plus la proportion de protéines végétales dans la consommation totale de protéines était élevée, plus le risque de développer des maladies cardiovasculaires diminuait. Le groupe ayant le ratio de consommation de protéines végétales par rapport aux protéines animales le plus élevé (1,3 pour 1, c'est-à-dire 1,3 g de protéines animales pour 1 g de protéines végétales) avait un risque de développer des maladies cardiovasculaires inférieur de 27 % à celui du groupe ayant le ratio le plus faible (4,2 pour 1). Le risque de maladie coronarienne était réduit de 19 %. Cette tendance était particulièrement marquée chez les personnes ayant une consommation élevée de protéines.

 

Dans cette étude, il n'a pas été observé que l'augmentation du ratio de consommation de protéines végétales par rapport aux protéines animales réduisait le risque d'AVC. Cependant, de nombreuses autres études montrent que remplacer les protéines animales provenant de la viande rouge et des viandes transformées par des protéines végétales telles que le soja et les noix réduit le risque d'AVC.

 

L'équipe de recherche a indiqué qu'à mesure que le ratio de consommation de protéines animales à végétales était porté à 2 pour 1, le risque global de maladies cardiovasculaires diminuait, mais après cela, augmenter la proportion de protéines végétales n'a pas permis de réduire davantage le risque. Cependant, le risque de développer une maladie coronarienne a continué à diminuer par la suite.

 

Andrea Glenn, chercheuse invitée au département de nutrition de Harvard et auteur principal de l'article, a déclaré : « Pour prévenir les maladies cardiovasculaires, il est conseillé de consommer au moins 1 g de protéines végétales pour chaque 2 g de protéines animales », et « pour une prévention plus efficace de la maladie coronarienne, il est souhaitable d'augmenter la proportion de protéines végétales jusqu'à atteindre environ 1 g pour chaque 1,3 g de protéines animales ».

 

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Soins cardiovasculaires

Si animal 3, alors végétal 1

Souvenez-vous du pourcentage

Cependant,

Proportion de protéines végétales

Un régime alimentaire amélioré réduit le risque de maladies cardiovasculaires

 

Il vaut mieux privilégier les végétaux plutôt que les animaux.