Pourquoi les personnes âgées ont-elles tendance à manger plus salé le 13/11 (mercredi) ?

Beaucoup de personnes s'inquiètent de leur santé à cause de leur habitude de manger trop salé. En particulier, en vieillissant, elles recherchent des aliments plus salés, mais quelle en est la raison ?

La langue possède plus de 8 000 papilles gustatives capables de percevoir le goût. Ces cellules diminuent vers l'âge de 45 ans, et après 60 ans, leur dégradation s'accélère, ce qui réduit la capacité à percevoir les saveurs. En particulier, la sensibilité au goût salé et sucré diminue. C'est pourquoi, même en mangeant la même nourriture, on la trouve moins savoureuse qu'auparavant, ce qui conduit à ajouter plus de sel ou de sucre.

 

Lorsque la salive est insuffisante, la nourriture dans la bouche ne se mélange pas bien avec la salive et les cellules gustatives ne sont pas correctement stimulées, ce qui conduit à rechercher des aliments plus salés et plus sucrés. Pour augmenter la production de salive, il est utile de consommer fréquemment des fruits acides comme les mandarines et les oranges.

 

Chez les personnes âgées souffrant de maladies chroniques, la prise de médicaments peut également entraîner une diminution du sens du goût. Les médicaments tels que ceux pour le diabète, l'hypertension ou l'arthrite ont pour effet d'éliminer du corps le zinc, un nutriment essentiel à la régénération des cellules gustatives. En cas de carence en zinc, la régénération des cellules gustatives ralentit et le goût devient moins perceptible qu'auparavant. Il est alors conseillé de consommer des fruits de mer riches en zinc, comme les moules et les huîtres, ainsi que le foie de bœuf, de porc ou de poulet, et des légumes verts à feuilles comme le radis blanc, le persil ou la carotte.

 

Les personnes d'âge moyen de 50 ans et plus doivent adopter une alimentation réduisant leur consommation de sel tout en s'efforçant de ralentir le vieillissement de leurs cellules gustatives.

 

Réduire les plats d'accompagnement marinés comme le jeotgal et le jangajji.

 

▲Consommez principalement les morceaux dans les soupes et les ragoûts, en consommant peu de bouillon

 

Réduisez la fréquence des repas à l'extérieur, car la nourriture consommée au restaurant contient beaucoup de sel et d'assaisonnements.

 

Traitez rapidement les affections nasales qui altèrent l'odorat et rendent difficile la perception du goût.

 

Mâcher soigneusement la nourriture.

 

Il est conseillé de limiter la consommation de caféine ou de nicotine, car elles détruisent les cellules gustatives et assèchent la salive, ce qui diminue la capacité à distinguer les saveurs.

 

Il est utile de bien brosser la langue pour éviter la prolifération de bactéries, de champignons, etc., entre les papilles gustatives (cellules sensorielles responsables de la perception du goût), afin de maintenir une bonne hygiène buccale.

 

Source : Health Chosun