Le gochujang, doenjang, ganjang, etc., sont des aliments fermentés traditionnels de notre pays qui figurent sur la table tous les jours. Les sauces fermentées améliorent non seulement la saveur des plats, mais sont également reconnues pour leurs bienfaits pour la santé. Cependant, il ne faut pas oublier qu'elles contiennent beaucoup de sodium. Manger en grande quantité simplement parce que c'est bon pour la santé peut en réalité être nuisible en raison de l'excès de sodium.

Une consommation modérée permet de prévenir les maladies adultes et l'obésité.

Il est déjà prouvé que de nombreux bienfaits pour la santé des sauces fermentées traditionnelles sont réels. La pâte de soja contient une meilleure absorption de protéines que le soja lui-même, car les micro-organismes décomposent les protéines en acides aminés, ce qui facilite leur digestion et leur absorption. De plus, la pâte de soja est riche en fibres alimentaires, vitamine E et acides phénoliques, ce qui aide à prévenir diverses maladies liées à l'âge. La consommation de pâte de soja a également un effet inhibiteur sur le vieillissement. La mélanoïdine produite lors du processus de fermentation de la pâte de soja possède des propriétés antioxydantes.

Le gochujang possède également des bienfaits pour la santé. La capsaïcine, composant qui donne le goût piquant au piment, stimule le métabolisme énergétique, ce qui aide à prévenir l'obésité. Selon une étude menée par le département de nutrition alimentaire de l'Université de Busan utilisant des rats blancs, sur l'effet du gochujang sur la prévention de l'obésité, il a été constaté que le gochujang avait un effet de réduction du poids supérieur à celui de la poudre de piment. Il est également connu qu'il présente des effets antioxydants et améliore la fonction immunitaire, tout comme la doenjang.

◇Le soja contenant la plus grande quantité de sodium

La gochujang, doenjang et ganjang contiennent moins de sel que le sel lui-même, mais leur teneur en sodium reste relativement élevée. Il est désormais bien connu que la consommation excessive de sodium augmente le risque d'hypertension et de maladies cardiovasculaires. Le sodium est souvent consommé sous forme de sel ajouté lors des repas, plutôt que directement à partir des aliments eux-mêmes. Une étude publiée dans le Journal of Clinical Nutrition aux États-Unis, portant sur 10 000 personnes dans 32 pays, a montré qu'une réduction prolongée de la consommation de sel pendant plus de 4 semaines peut diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. Pour prévenir diverses maladies chroniques telles que l'hypertension, il est crucial de réduire la quantité de sodium consommée sous forme de sel dans l'alimentation.

Alors, parmi le gochujang, doenjang, ganjang et ssamjang, lequel a la teneur en sodium la plus élevée ? C'est le ganjang. Selon une étude publiée dans la revue de la Société coréenne de nutrition, « Journal de la nutrition et de la santé », la teneur moyenne en sodium (pour les repas faits maison, les repas en groupe et la restauration) pour 100 g de ces quatre types de sauces est la plus élevée pour le ganjang, atteignant 5827 mg. Ensuite viennent ▲ doenjang (4431 mg) ▲ ssamjang (3011 mg) ▲ gochujang

Il a été vérifié dans l'ordre de 2402 mg. La teneur en sodium pour 100 g de soja est plus du double de celle du gochujang. En particulier, la teneur en sodium pour 100 g de soja utilisé à la maison (soja maison) est de 6649 mg, ce qui est nettement supérieur à celle du soja servi dans la restauration collective (5114 mg) et dans la restauration hors domicile (5719 mg).

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Je pensais que la doenjang et la gochujang contenaient le plus de sodium.

La sauce soja est la plus haute.

Il semble que ce soit différent de ce que je sais.

Est-ce pourquoi on utilise de la sauce soja quand on nettoie le cou?