Les patates douces qui viennent à l'esprit lorsque le temps devient frais. La saison des patates douces, de août à octobre, est riche en fibres alimentaires et en divers minéraux. C'est une collation nutritive savoureuse et bénéfique pour le corps, mais la valeur nutritionnelle peut augmenter ou diminuer selon la méthode de cuisson ou les aliments avec lesquels elle est accompagnée. Découvrez comment la consommer de manière plus saine.

Pour manger des patates douces de manière encore plus saine, il est conseillé de prêter attention au processus de lavage dès le départ. Les patates douces peuvent être consommées avec la peau, à condition de bien les laver pour qu'elles soient propres. Dans ce cas, il vaut mieux utiliser une éponge douce ou frotter délicatement avec la main plutôt qu'une éponge abrasive. Frotter vigoureusement la peau des patates douces avec une brosse ou une éponge abrasive peut entraîner une perte de minéraux. Il a été rapporté que le fer et le magnésium peuvent perdre plus de 30 à 50 %, et le calcium contenu dans la peau peut s'évaporer à plus de 90 %.

 

Si vous pensez à la santé intestinale et au taux de sucre dans le sang, privilégiez la patate douce cuite à l'eau... la patate douce grillée a un indice glycémique élevé.

 

Il est également important de choisir la bonne méthode de cuisson. Si vous pensez à la santé intestinale, il est conseillé de cuire lentement la patate douce à la vapeur. Ce processus permet de produire suffisamment de maltose bénéfique pour l'intestin. La stärke de la patate douce se transforme en maltose plus efficacement lorsque la cuisson se fait à une température de 60 à 70°C pendant une longue période. Pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, une cuisson à haute température et courte ne permet pas à l'enzyme de convertir correctement l'amidon en maltose.

Il est préférable de manger des patates douces bouillies plutôt que rôties lorsque vous devez contrôler votre glycémie. La valeur de l'indice glycémique (IG) des patates douces varie selon la méthode de cuisson. Selon l'Association du diabète, l'IG des patates douces crues est de 61. Lorsqu'elles sont cuites au four, l'IG dépasse 80, et lorsqu'elles sont frites, il est d'environ 70. Les patates douces bouillies ont un IG d'environ 45.

 

Quels sont les aliments bons ou mauvais à accompagner avec des patates douces ?

 

Il existe une méthode pour considérer à la fois les aliments bons et mauvais à consommer avec des patates douces.

 

Les aliments qui s'harmonisent bien peuvent non seulement améliorer le goût mais aussi augmenter leur valeur nutritionnelle. La patate douce se marie bien avec le piment en poudre pour des raisons de santé. En accompagnant la patate douce avec du kimchi, le piment en poudre augmente l'absorption de la vitamine A de la patate douce, favorisant ainsi la synthèse de bêta-carotène. La vitamine A stimule la vitesse de division des cellules kératinocytes, favorisant la régénération de la peau. Elle a pour effet de lisser les rides et la texture de la peau, tout en éliminant l'inflammation.

 

우우와도 잘 어울린다. 우유에는 고구마에 없는 단백질과 칼슘이 풍부하다. 반면 고구마는 우유에 부족한 탄수화물, 식이섬유 등이 많다. 깍두기나 동치미 등과 함께 먹어도 좋다. 고구마의 풍부한 식이섬유가 장내에서 가스를 유발하기 쉽다. 이때 무의 디아스타아제라는 소화효소가 소화를 돕는다.

 

Il est préférable de ne pas consommer la patate douce avec des arachides ou du bœuf. La patate douce est principalement composée d'amidon, c'est-à-dire de sucres. Les glucides des arachides sont également principalement constitués d'amidon. Manger ces deux aliments ensemble augmente le risque d'obésité. Parfois, la patate douce est ajoutée à des plats comme le galbi jjim (ragoût de côtes de bœuf). Dans ce cas, ces deux aliments peuvent entraver leur digestion mutuelle. La viande de bœuf riche en protéines et la patate douce riche en fibres alimentaires restent longtemps dans l'estomac, ce qui peut influencer leur digestion.

 

⟨Résumé en trois lignes⟩

Il faut laver doucement la patate douce en la frottant à la main pour éviter la perte de nutriments tels que le magnésium et le fer.

Si vous devez gérer la santé intestinale et la glycémie, la patate douce bouillie est plus bénéfique que la patate douce grillée

La patate douce se marie bien avec le kimchi, le kkakdugi, le dongchimi et le lait, mais elle ne s'accorde pas bien avec les cacahuètes et le bœuf.

 

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Les patates douces, donc les personnes âgées

Vous avez dû manger comme ça avec le dongchimi.

 

Ces jours-ci, les patates douces sont sucrées et ont un bon goût.

Il paraît que c'est encore meilleur de le manger avec la peau.

Prenez soin de votre santé.