Il se peut que la texture des aliments influence leur impact sur la prise de poids, certains aliments étant plus susceptibles de faire grossir ou de faire moins grossir. Si vous souhaitez perdre du poids, il est préférable de privilégier les aliments durs plutôt que les aliments tendres.

 

Une texture ferme, vous permet de consommer 26 % de calories en moins

 

Il existe des résultats de recherche confirmant que la texture des aliments peut réellement réduire la consommation calorique. L'équipe de recherche du professeur Cian Ford, spécialiste en sciences sensorielles et comportement alimentaire à l'Université de Wageningue aux Pays-Bas, a divisé 50 participants en quatre groupes et leur a proposé pour le déjeuner : ▲ des aliments ultra-transformés à texture ferme ▲ des aliments ultra-transformés à texture douce ▲ des aliments peu transformés à texture ferme ▲ des aliments peu transformés à texture douce. Tous étaient composés de la même quantité de calories et leur goût a également été jugé similaire. L'équipe de recherche a vérifié combien chaque participant avait mangé lors du déjeuner en visionnant des vidéos. Le dîner était laissé à la libre consommation des participants, qui devaient également rapporter la quantité qu'ils avaient mangée.

En conséquence, le groupe ayant consommé des aliments à texture ferme a ingéré 26 % de calories en moins que le groupe ayant consommé des aliments à texture douce, indépendamment du degré de transformation. Lors de la comparaison de la quantité consommée lors du dîner, la consommation était similaire dans tous les groupes. Par ailleurs, il a été constaté que le groupe ayant mangé des aliments fermes avait un rythme de repas environ 50 % plus lent que celui du groupe ayant mangé des aliments doux. L'équipe de recherche a déclaré : « Manger des aliments fermes permet de réduire la consommation d'énergie, et cette réduction se poursuit jusqu'au repas suivant. » L'équipe a également confirmé dans une étude précédente que, lorsqu'on mange une carotte, couper et consommer les parties plus grosses et épaisses permet de manger environ trois fois plus lentement.

 

Riz, salade, poitrine de poulet, pomme… augmentent la satiété et ralentissent la rythme des repas

 

Les aliments solides peuvent être mordus en plus petites bouchées que les aliments mous, et ils doivent être mâchés plus longtemps. Cela ralentit naturellement la vitesse de consommation. Lorsqu'on mange plus lentement, on ressent une sensation de satiété plus rapidement, ce qui permet de consommer moins de nourriture. Les types d'aliments solides proposés par l'équipe de recherche incluent ▲ du riz au lieu de purée de pommes de terre ▲ une salade croquante avec des ingrédients croustillants au lieu d'une salade de chou ▲ du poulet ferme au lieu de poisson frais ▲ une pomme ferme au lieu de mangue douce ▲ une salsa de tomates en morceaux au lieu de sauce tartare. Il n'est pas nécessaire de suivre strictement ces types d'aliments. En appliquant le même principe, lors de la consommation quotidienne de pain, il est préférable de choisir une baguette dure plutôt qu'une génoise douce, et si l'on a envie de viande, il est conseillé de privilégier des morceaux de porc ou de bœuf avec une faible teneur en graisse plutôt que du jambon.

 

 

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J'ai acheté une miche de pain complet il y a deux jours.

Je prends une tranche chaque matin,

Le temps de mastication du blé complet

Cela prend plus de temps que le pain ordinaire.

 

Plus vous mâchez, plus la saveur de noisette dure longtemps.