Le tofu est un aliment riche en protéines et faible en calories. De plus, il procure une sensation de satiété élevée, ce qui le rend populaire auprès des personnes qui font un régime. Le tofu se présente sous différentes formes telles que le dubu, le sundubu et le jeon-dubu, et nous avons examiné les différences entre ces types.

 

Le soja doux a la plus faible teneur en calories

 

▷Tofu = Le tofu peut être utilisé pour la soupe ou la friture. Lors de la fabrication du tofu, on commence par moudre des haricots trempés dans l'eau. Ensuite, on chauffe ces haricots moulus pour les séparer en lait de soja et okara. Après avoir enlevé l'okara, on ajoute un coagulant comme le "Magnesium Milk" dans le lait de soja. Cela provoque l'agglutination des protéines, et en versant ce mélange dans une boîte percée de petits trous pour l'égoutter, on obtient du tofu. La différence entre le tofu pour la soupe et celui pour la friture réside dans le degré de pressage. Le tofu pour la soupe, plus humide et moelleux, est moins pressé que celui destiné à la friture.

▷Tofu soyeux=Le tofu soyeux est un tofu sans processus d'extraction. Il est emballé tel quel après avoir ajouté un coagulant à l'eau de soja séparée du okara, sans utiliser de coagulant ou en utilisant du 'Gluconolactone', qui a une force de coagulation plus faible que le magnesium lactate. Le tofu soyeux a moins de calories que le tofu ferme. Selon le tableau des composants alimentaires standard national, la valeur calorique pour 100 g de tofu soyeux est d'environ 47 kcal, tandis que celle du tofu ferme est de 80 kcal. Cependant, en raison de sa faible teneur en calories, le tofu soyeux est moins nutritif que le tofu ferme, car ce dernier contient des protéines plus compactes.

 

▷Tofu de tête = Le tofu de tête est un tofu fabriqué sans enlever le germe. Comme le germe n'est pas enlevé, il y a moins de perte de nutriments. Selon la Société coréenne de science des aliments, le tofu de tête est plus riche en fibres alimentaires, en vitamine K1, etc., que d'autres types de tofu. Cependant, il est souvent considéré comme ayant un goût de soja plus prononcé ou une texture similaire au fromage, ce qui divise les avis.

De plus, le tofu de soja frais est un tofu durci en laissant environ la moitié de l'eau dans le sac après coagulation du lait de soja. Sa fermeté et ses composants nutritionnels sont intermédiaires entre le tofu ferme et le tofu soyeux.

 

◇얼리면 단백질 더 많아져두부는 조림, 구이 등 다양한 방법으로 조리할 수 있다. 연두부·순두부 등 종류도 다양해 원하는 식감에 따라 선택해 먹으면 된다. 두부의 영양가를 최대한 높이려면 두부를 얼렸다 녹여 먹는 게 좋다. 두부를 얼리면 수분이 빠져나가면서 부피가 작아지고 단백질의 밀도가 높아진다. 실제로 생두부의 단백질 함량은 100g당 7.8g인데, 얼린 두부는 100g당 50.2g이다. 생두부보다 6배 이상 단백질 함량이 증가한 것이다. 얼린 두부를 상온에서 녹이거나 전자레인지에 3~5분 돌려 조리해 먹으면 된다.

 

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On m'a dit que si on arrive tôt, on aura plus de protéines.

J'ai essayé de le congeler,

La texture ne me plaît pas du tout.

 

Le soondubu représente environ la moitié de la quantité de deoboo.

Vous pouvez faire un régime avec du tofu soyeux.