L'ail est l'un des aliments emblématiques bénéfiques pour renforcer le système immunitaire. En réalité, l'ail est riche en allicine, sélénium et autres composants anticancéreux et anti-inflammatoires. L'Institut national du cancer des États-Unis a qualifié l'ail de « meilleur aliment anticancéreux ». La façon dont on consomme cet ail peut influencer ses effets bénéfiques sur la santé. Nous allons examiner en détail les effets sur la santé de l'ail selon différentes méthodes de préparation.

 

◇Ail cuit, riche en substances anti-âge

 

L'ail peut contenir plus ou moins de nutriments selon la méthode de cuisson. Lorsqu'il est cuit à la chaleur, l'activité des substances antioxydantes qui préviennent le vieillissement, ainsi que la teneur en polyphénols et flavonoïdes, augmentent. De plus, lorsque l'ail est cuit, la production de 'S-allyl cystéine', un composant inhibiteur du cancer, augmente également. Selon une étude du Département des ressources agricoles et alimentaires de l'Institut national de la science agricole, faire bouillir l'ail pendant 60 minutes dans de l'eau bouillante augmente la quantité de S-allyl cystéine de trois fois par rapport à l'ail cru. La chaleur augmente également la teneur en fructose, ce qui rend le goût plus sucré par rapport à l'ail cru.

En revanche, l'allicine est plus présente dans l'ail cru que dans l'ail cuit. L'allicine est un composé qui dégage une odeur piquante, élimine les radicaux libres dans le sang, désinfecte et détoxifie le corps en tuant les mauvaises bactéries. Elle possède également une action anticoagulante qui empêche le sang de coaguler ou de durcir.

 

Les patients faibles ou atteints du syndrome du côlon irritable doivent faire attention

Cependant, la composante allicine contenue dans l'ail cru peut irriter la paroi de l'estomac et la rendre vulnérable, il est donc conseillé aux personnes ayant un estomac fragile de réduire leur consommation et de ne pas en manger à jeun. De plus, les patients souffrant du syndrome de l'intestin irritable doivent faire attention, car une consommation excessive d'ail peut surcharger leurs intestins. Les personnes qui doivent subir une chirurgie doivent également éviter de consommer de l'ail, car celui-ci peut inhiber la coagulation des plaquettes sanguines et augmenter le risque de saignement excessif. En réalité, en 2016, une publication sur le moteur de recherche d'informations médicales 'PubMed' a rapporté un cas où un patient ayant consommé 12 g d'ail par jour (environ 4 gousses) a subi une hémorragie excessive lors d'une chirurgie du rachis.

 

Il faut également faire attention à la façon de conserver l'ail. Si l'ail est stocké au réfrigérateur, il peut développer des toxines de moisissure. L'ail placé dans le réfrigérateur absorbe l'humidité, devient facilement mou, et il est plus susceptible de germer ou de développer des moisissures. Il est préférable de laisser l'ail non pelé à l'extérieur du réfrigérateur. Cependant, l'ail déjà épluché ou haché doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

 

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Quand je mange de la viande, j'aime la faire griller ou utiliser de l'ail cru haha

Mais est-ce que tous les accompagnements sont déjà cuits ?

 

J'aime pouvoir manger tout de manière équilibrée.

Ma mère cultive aussi de l'ail,

Nous mangeons de l'ail délicieux toute l'année.