Le poivre est l'épice emblématique qui rehausse la saveur fade des aliments. Ajouté de manière variée à des plats tels que le steak, le bouillon ou la salade, le poivre offre également divers bienfaits pour la santé. Découvrez les vertus du poivre et les recettes recommandées selon ses différentes variétés.

 

◇Poivre, effet stimulant de l'appétit et de soulagement des gaz

 

Le poivre est une épice caractérisée par son arôme piquant et parfumé ainsi que par sa saveur épicée et piquante. La principale raison d'ajouter des épices aux aliments est justement leur parfum. L'arôme intense du poivre masque l'odeur de la viande ou du poisson, la transformant en une odeur qui stimule plutôt l'appétit. L'épicurien célèbre de l'époque de la Rome antique, Apicius, aurait presque toujours saupoudré du poivre sur ses plats. C'est aussi pour cette raison que nous mettons du poivre dans notre soupe de riz ou nos plats de poisson.

Le poivre joue également un rôle dans la facilitation de la digestion. Non seulement le poivre, mais aussi d'autres épices comme le piment ou l'ail contiennent des alcaloïdes qui stimulent la sécrétion de salive et de sucs digestifs. Ils contiennent également des composants qui empêchent la décomposition des aliments. En raison de leurs effets antiseptiques, antiparasitaires et conservateurs, le poivre est ajouté à des produits transformés tels que le jambon ou les saucisses.

 

De plus, le goût et l'arôme du poivre proviennent principalement de la pipérine contenue dans la peau du fruit. Le poivre noir séché non pelé a la teneur en pipérine la plus élevée, ce qui lui confère un arôme environ quatre fois plus intense que celui du poivre blanc. La pipérine, classée parmi les polyphénols, possède des effets antioxydants et est réputée favoriser la sécrétion de sucs gastriques ainsi que l'élimination des gaz dans l'estomac ou les intestins.

 

Le poivre noir accompagne la viande, le poivre blanc accompagne le poisson.

 

Il existe du poivre noir, blanc, rouge et vert.

Le poivre noir est constitué de grains de poivre verts non mûrs séchés au soleil avec leur peau.

Le baekhuchu est du poivre rouge mûri, trempé dans l'eau pour enlever la peau rouge, puis séché. Le poivre blanc et le poivre vert, qui nous sont moins familiers, diffèrent chacun par leur degré de maturité du fruit de poivre.

 

Le poivre noir peut être utilisé pour les steaks ou les salades, le poivre blanc pour les sauces blanches ou les plats de poisson, et le poivre vert pour saupoudrer les soupes ou les sauces à la crème.

 

Le poivre noir s'accorde bien avec des plats épicés et aromatiques comme le steak, en raison de sa saveur piquante et forte. Le poivre blanc, dont le goût est doux et la couleur discrète, est principalement utilisé pour les plats de poisson. Le poivre vert, frais et croquant, peut être consommé tel quel ou accompagné d'une salade de saumon. Le poivre rouge est principalement utilisé dans des sauces aux fruits ou des vinaigrettes pour salades.

 

Il faut ajouter à la fin de la cuisson.

 

Il est préférable d'ajouter le poivre à la fin de la cuisson. En ce qui concerne la poudre de poivre, si elle est conservée trop longtemps, son arôme et sa saveur s'affaiblissent, il faut donc la garder dans un récipient hermétique. Les grains de poivre entiers perdent leur goût et leur parfum s'ils sont moulus à l'avance, il est donc conseillé de les moudre et de les saupoudrer à chaque cuisson.

Il est conseillé de congeler pour éviter la formation de moisissures. Les patients hypertendus, qui doivent réduire leur consommation de sel, peuvent utiliser du poivre à la place du sel pour assaisonner leurs plats.

 

===========

 

Le poivre noir ne doit être utilisé que pour la viande bouillie.

Ce que l'on mange habituellement, c'est en purée.

Je vais acheter.

 

Acheter du poivre noir et le cuisiner après

Il semble que ce soit plus efficace si on le broie et le consomme immédiatement.