Il est important de consommer modérément des glucides de « qualité » pour gérer la glycémie. Il est conseillé de privilégier les grains entiers riches en antioxydants qui augmentent peu la glycémie.

 

Résumé en deux lignes de la lettre sur le diabète d'aujourd'hui

Pour gérer votre glycémie, mangez des céréales à faible teneur en sucre.

2. Paro est riche non seulement en fibres alimentaires, mais aussi en substances antioxydantes.

Les glucides, des nutriments indispensables

 

Il ne faut pas arrêter complètement de consommer des glucides même si l'on veut augmenter le taux de sucre dans le sang.

Il est essentiel de consommer une quantité appropriée de glucides pour que le cerveau reçoive des nutriments et que le corps ait de l'énergie pour fonctionner. Environ 55 à 65 % de l'apport calorique total doit provenir des glucides. Il est préférable de privilégier des aliments à faible index glycémique (IG) et composés de glucides complexes. Même avec la même quantité, les glucides ont des effets différents sur la glycémie. Plus l'IG est bas, moins la sécrétion d'insuline est stimulée, ce qui permet de prévenir les pics de glycémie après les repas. De plus, les glucides riches en fibres alimentaires et peu transformés, de haute qualité, procurent une sensation de satiété, ce qui aide à prévenir l'obésité ainsi que diverses complications diabétiques.

Recommandation de Paro dans la région de Toscane en Italie

 

Quels sont les aliments riches en glucides de qualité ? Je recommande le « paro », une céréale en vogue ces jours-ci. Le paro désigne une variété de blé, comprenant l’émeri, l’aincon et le spelt, que l’on appelle généralement l’émeri en Europe. Le paro est la première céréale ancienne cultivée depuis environ 12 000 ans. Les céréales anciennes désignent celles qui ont été cultivées sans modification génétique ni hybridation, en conservant leur forme originelle. À l’époque de l’Empire romain antique, cette céréale était utilisée comme nourriture de combat pour l’armée romaine, ce qui témoigne de sa haute valeur nutritive.

Parmi eux, le para cultivé dans la région de Toscane en Italie est rigoureusement sélectionné pour ses graines, et toutes les étapes sont gérées par des docteurs en agronomie spécialisés, conformément aux normes strictes du Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts italien (CREA). Pour respecter la législation de l'Union européenne (UE), l'utilisation de pesticides chimiques ou d'engrais est également interdite. Étant donné qu'il pousse dans un environnement à haute altitude et aride, il possède une grande valeur nutritive et une forte vitalité, ce qui lui a valu d'être désigné par l'Agence coréenne pour le développement agricole comme l'une des « dix cultures anciennes à surveiller ».

 

Faible teneur en sucre et riche en fibres alimentaires

 

Les patients diabétiques doivent privilégier la consommation de glucides complexes faibles en sucre et riches en divers nutriments. Le farro, en raison de sa faible teneur en sucre, aide à prévenir une augmentation rapide de la glycémie. Selon les données du ministère italien de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts, le farro contient 2,4 g de sucre pour 100 g. Cela représente un tiers de la teneur en sucre du kamut, un grain à faible teneur en sucre, qui en contient 7,84 g pour 100 g, et est inférieur à celui de la quinoa (5,3 g) ou des pois (4 g). Une étude menée par le centre de recherche de Nestlé en Suisse a montré que le groupe ayant consommé du farro maintenait une glycémie postprandiale plus stable que le groupe ayant consommé de l'amidon de maïs.

Le farro contient beaucoup d'amidon résistant et de fibres alimentaires qui aident à la perte de poids. Sur 100 g de farro, 21,2 g sont d'amidon résistant. Cela dépasse la quantité de riz blanc (0,64 g) ainsi que celle du riz brun (2,63 g). Le Journal Européen de Nutrition recommande également le farro, riche en amidon résistant, dans le régime alimentaire des patients diabétiques. En revanche, il contient peu de phytates, qui entravent l'absorption des nutriments. Les céréales faibles en phytates procurent une sensation de satiété plus longue.

Les substances antioxydantes renforcent le système immunitaire

 

Le péro contient également une abondance de substances antioxydantes. Il comprend des caroténoïdes, de la lutéine, de la zéaxanthine, des polyphénols, du sélénium, de l'acide férulique, des vitamines et des minéraux. Parmi eux, les caroténoïdes protègent la rétine, aidant à prévenir la rétinopathie, une complication du diabète, ainsi que la dégénérescence maculaire liée à l'âge. L'acide férulique possède des fonctions de protection de la peau, tandis que le sélénium élimine les radicaux libres dans le corps, retardant le vieillissement, et affaiblit la chaîne de signalisation de l'insuline, réduisant ainsi la résistance à l'insuline. L'effet de stimulation du système immunitaire est également une fonction fondamentale.

 

Cuisson du riz mélangé avec du riz blanc

 

Comment manger le parou de la meilleure façon ? Retirez un peu de riz et remplacez-le par du parou. Même en changeant simplement le riz que vous mangez tous les jours, votre taux de sucre dans le sang s'améliorera. La texture moelleuse du parou rend également le riz plus savoureux. Lors de la cuisson du riz, mélangez le parou et le riz dans un rapport de 3 à 7. Selon votre goût, vous pouvez augmenter la proportion de parou à 5-7. En plus, vous pouvez l'utiliser dans diverses recettes comme des salades, des porridges, des soupes ou des risottos.

 

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Hier, à la télé-achat, paraphé par Paraparo...

Ça semblait vraiment énorme.

 

Camute est en train de manger.

Je suis curieux à propos de Pharo.

 

On appelle cela une ancienne culture.