Lorsque le lait congelé est décongelé, on peut savourer un lait plus savoureux et plus doux.

 

La méthode est simple. Il suffit de congeler le lait, puis de le retourner et de le fixer au-dessus d'une tasse. Il ne reste plus qu'à attendre que le lait fondu représente la moitié du lait total. Il existe aussi une méthode utilisant un moule à café filtre : placer le lait congelé sur le filtre, puis le faire fondre.

 

Lorsque l'eau descend en dessous de 0 degré, les molécules d'eau se cristallisent en glace et se solidifient. À ce moment-là, elles se séparent d'autres nutriments tels que les protéines et les lipides. Les lipides, les sucres et les protéines ont des points de fusion plus élevés que l'eau, donc en retournant le lait congelé pour faire fondre le lait, les nutriments restants se rassemblent en premier, après avoir enlevé l'eau. Il suffit de rassembler environ 50 % du lait fondu. Si vous avez congelé et fait fondre 900 mL de lait, il faut environ 450 mL, et si vous avez utilisé 500 mL de lait, il faut en rassembler 250 mL.

Le lait traditionnel contient environ 87 % d'eau. En le concentrant de moitié, la teneur en humidité diminue de plus de la moitié, permettant de savourer un lait avec une saveur plus riche. Plus les cristaux de glace sont congelés à une taille maximale, plus la teneur en nutriments tels que le sucre, la matière grasse et les protéines est élevée lors de la fonte. Le professeur Im Jae-hong du département de barista en café et de cuisine de l'Université Jeil de Suncheon a déclaré : « C'est ce qu'on appelle la distillation par congélation, et le lait ainsi préparé est vraiment plus délicieux. »

 

C'est parce que la saveur du lait provient de la matière grasse. Bien sûr, il y a une certaine déception à ne pouvoir profiter que d'un seul verre pour le prix de deux.

 

La méthode de distillation à froid est une technique simple et efficace pour éliminer l'eau sans provoquer de dénaturation des composants alimentaires, et elle a été remarquée en Corée depuis les années 1990. Le lait concentré ainsi obtenu peut être utilisé dans diverses applications telles que le latte ou la pâtisserie.

 

Cependant, il ne faut pas conserver le lait congelé trop longtemps dans le congélateur. Une congélation à court terme ne détruit pas les nutriments. Cependant, si le lait est congelé pendant plus d'un mois, la structure et la texture des protéines peuvent être modifiées.

 

Il faut également prendre en compte l'hygiène lors de la décongélation. Le professeur Im Jae-hong a déclaré : « Comme la décongélation se fait généralement à l'extérieur, il peut y avoir des risques pour l'hygiène, comme la prolifération de micro-organismes. Il est donc préférable de décongeler en scellant le produit dans un endroit frais et de le consommer le jour même. »

 

==============

Congelé comme un patbingsu

J'ai déjà mangé du bingsu, mais...

Je n'ai pas encore pensé à le faire fondre à nouveau pour le manger.

 

Alors, du lait plus riche et plus sucré ?

 

Je suis curieux à ce sujet.