Aimez-vous la patate douce ? Choisir des « choses » comme celles-ci augmente l'effet antioxydant.

La patate douce est l'une des cultures alimentaires les plus consommées dans le monde, et il a été rapporté que les phenols contenus dans la patate douce ont des effets antioxydants très efficaces, notamment en inhibant l'oxydation cellulaire. Cependant, il y avait encore peu d'études sur l'identification des types de dérivés de phenols et la comparaison de leur contenu dans la patate douce nationale. En réponse, une équipe de recherche de l'Institut de développement rural a mené une analyse approfondie de la patate douce nationale.

Selon les résultats de la recherche, il a été confirmé que la variété de patate douce pourpre 'Shinjami', développée par l'Institut national des sciences alimentaires, contient un total de 34 dérivés d'acides phénoliques, y compris l'acide isochlorogénique. Parmi eux, six composants de la série des hydroxybenzoïnes ont été identifiés pour la première fois dans une patate douce au monde. L'équipe de recherche a nommé ces composants nouvellement identifiés nasipomycine, daripomycine, etc., et a publié leurs résultats.

Dans la shinja-mi, une patate douce violette, la teneur en acides phénoliques pour 100 g de poids sec est de 83,8 mg, ce qui est respectivement 3,2 fois et 6,6 fois plus élevé que celle de la patate douce de nuit 'Jinhongmi' (26,3 mg) et de la patate douce de courge 'Juhangmi' (12,7 mg).

Les résultats expérimentaux des équipes de recherche du département de nutrition alimentaire de l'université Changshin et du département de biologie alimentaire de l'université Gyeongnam ont également montré que, selon les variétés de patates douces, la teneur en composés antioxydants (composés phénoliques) est la plus élevée dans la patate douce violette, suivie de la patate douce orange et de la patate douce ordinaire. La forte capacité antioxydante de la patate douce violette est due à la présence d'« anthocyane ». L'anthocyane est un pigment de la famille des polyphénols qui donne une couleur rouge. Lorsqu'il entre dans le corps, il élimine les substances oxydantes formées par les radicaux libres et prévient l'inflammation. La raison pour laquelle la chair de la patate douce violette a une couleur violette profonde est sa teneur élevée en anthocyanes (3,8 à 4,7 mg par gramme). Si vous souhaitez consommer davantage de composés antioxydants, il est conseillé de privilégier la patate douce violette plutôt que la patate douce ordinaire de couleur jaune.

Le chef du département de l'alimentation et de la nutrition de l'Institut national de l'agriculture, Yuseonmi, a déclaré : « Cette étude est une étape essentielle pour obtenir des informations sur les habitudes alimentaires afin d'améliorer la santé publique. » Elle a ajouté : « Nous continuerons à constituer des données de base pour que nos produits agricoles puissent être pleinement utilisés dans la promotion d'une culture alimentaire saine. »

Source: Health Chosun