Après la fête de Chuseok, il reste souvent des aliments comme des jeons ou des tteok. À ce moment-là, il est courant de conserver les aliments à température ambiante ou de les couvrir de film plastique avant de les mettre au réfrigérateur, mais cela peut entraîner des intoxications alimentaires ou des gastro-entérites si ce n'est pas fait correctement. En particulier cette année, avec une chaleur exceptionnelle qui dure jusqu'à la mi-septembre, il est encore plus nécessaire de faire attention.

 

Il ne faut pas laisser à température ambiante, mais stocker à la température appropriée.

 

En général, lorsqu'on conserve des aliments cuits, il est préférable de garder les aliments chauds à une température supérieure à 60°C et de refroidir rapidement les aliments froids à une température inférieure à 5°C. Si vous stockez des aliments cuits sur le balcon, la température peut augmenter en raison de la lumière du soleil pendant la journée, ce qui augmente le risque de prolifération bactérienne. Les aliments cuits ne doivent pas être laissés à température ambiante et doivent être consommés dans les deux heures si possible. De plus, les aliments stockés doivent être réchauffés à une température d'au moins 75°C avant d'être consommés.

◇Il faut éviter que les aliments gras ne touchent le papier.

 

Lorsque vous enveloppez des aliments avec du film plastique pour le stockage, il faut bien vérifier le type d'aliment. Les aliments riches en matières grasses ne doivent pas être en contact avec le film. Les plats gras comme les côtes, la viande bouillie ou les galettes de poisson sont incompatibles avec le film, ce qui n'est pas sûr. Selon l'Agence coréenne de sécurité alimentaire et de médicaments, la plupart des additifs utilisés dans le film domestique sont non volatils et ne peuvent pas pénétrer dans les aliments qui ne sont pas en contact direct, mais à des températures plus élevées, ils s'infusent davantage et ont la propriété de se dissoudre dans l'huile. Sur l'emballage du film, il est également indiqué « à utiliser de manière à éviter le contact direct avec les aliments riches en matières grasses ».

Pour utiliser le film plastique en toute sécurité, il est conseillé de placer les aliments gras dans un bol creux pour éviter que le film ne touche directement la nourriture. Lorsqu'on emballe de la viande grasse, il faut la conserver à basse température, et lorsque l'on réchauffe des aliments stockés au réfrigérateur en les enveloppant dans du film, il faut également s'assurer que le film ne touche pas directement les aliments. Il est également important de laisser un léger espace pour permettre la circulation de l'air.

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◇Gâteaux de riz, doivent être congelés dans le congélateur

 

Il est préférable de consommer le tteok (gâteau de riz) immédiatement pour garantir sa sécurité. Si laissé à température ambiante, il faut le manger dans les deux heures au maximum. Si vous souhaitez conserver le tteok plus longtemps, le congeler peut être une solution. Cependant, le processus de décongélation peut altérer la texture originale du tteok, ce qui peut réduire sa qualité. Pour un réfrigérateur domestique, il est conseillé de le congeler à la température la plus basse. Même après congélation, si le tteok présente des signes de dégradation après décongélation, il doit être jeté immédiatement. Il ne faut pas recongeler un tteok déjà décongelé, car cela augmente le risque de prolifération bactérienne.

 

 

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Il ne faut pas non plus laisser longtemps au congélateur.

Le stockage à court terme doit être effectué à température ambiante.

Il est préférable de garder la congélation.