Lorsque vous faites bouillir un ragoût, de la mousse se forme à la surface. Beaucoup de gens pensent qu'il s'agit de toxines ou d'impuretés et l'enlèvent.

Est-ce vraiment composé d'ingrédients nuisibles pour le corps ?

 

Il n'est généralement pas nécessaire d'enlever la mousse du ragoût. C'est parce que les bulles qui se forment lorsque l'eau bout contiennent un mélange d'amidon et de protéines provenant des ingrédients ou des assaisonnements du ragoût.

 

Par exemple, lorsque vous faites mijoter une soupe de poisson, le sang et les protéines collés aux entrailles et à la peau du poisson se rassemblent pour former une mousse trouble. Lorsque vous faites mijoter une soupe de pâte de soja fermentée, les protéines du soja flottent sous forme de mousse. Des épices comme la poudre de piment peuvent également se mêler à la mousse.

 

En réalité, lorsque le Centre de recherche en sciences agricoles de l'Université Chungnam a analysé les bulles qui se forment lors de la cuisson du chungkukjang, du sundubu jjigae et du kimchi jjigae, la plupart des composants étaient des nutriments tels que l'eau, les protéines solubles et l'amidon.

Il est préférable d'enlever la mousse qui se forme lorsque l'on fait bouillir de la viande, des os de viande ou des coquillages dans l'eau.

 

C'est parce que les morceaux de graisse et de tissu adipeux de la viande se mélangent à la mousse.

Lors de la cuisson des coquillages, la mousse qui se forme peut contenir des impuretés provenant de l'intérieur des coquilles. Il est préférable d'enlever la première mousse.

 

Enlever la mousse de la soupe ne réduit pas considérablement la valeur nutritive de la nourriture. Les nutriments contenus dans la mousse sont en quantités très faibles. Il n'y a pas de problème à retirer la mousse si vous n'aimez pas que le bouillon devienne pâteux à cause de la mousse. Cependant, comme la mousse contient des épices comme la poudre de piment ou le poivre, la retirer trop fréquemment peut rendre la soupe fade.

 

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Moi aussi, quand je fais du jjigae, il y a toujours cette mousse qui monte inexplicablement.

Je l'enlève parce que ça ressemble à une impureté.

 

Lors de la cuisson de viande ou d'os à moelle... ou de fruits de mer

Il est préférable de l'enlever.