Si vous pensez à votre santé, il est préférable d'éviter autant que possible la consommation excessive de viandes transformées et de viandes rouges. La viande transformée désigne littéralement la viande qui a subi un traitement de transformation, comme les saucisses, le jambon, etc. La viande rouge fait référence à la viande qui, lorsqu'elle n'est pas cuite, présente une teinte rouge, comme le porc ou le bœuf. Bien que populaires, il a été prouvé par plusieurs études que ces viandes ont des effets néfastes sur le cœur, le foie et l'ensemble du corps. Nous allons examiner comment la viande transformée et la viande rouge affectent le corps.

Même en ne mangeant que 50 g, le risque de maladies cardiaques augmente de 18 %. Des résultats de recherche indiquent que la viande transformée et la viande rouge augmentent particulièrement le risque de maladies cardiaques. Une équipe de recherche de l'Université d'Oxford au Royaume-Uni a analysé 13 études, suivant 1,43 million de sujets expérimentaux sur une période de 6 à 30 ans pour étudier l'impact de la consommation de viande transformée et de viande rouge sur la santé.

En conséquence, la consommation quotidienne de seulement 50 g de viande transformée comme le bacon, le jambon et les saucisses augmente le risque de maladie coronarienne (CAHD) de 18 % par rapport à la consommation de la même quantité d'autres types de viande. La consommation de viande rouge non transformée, comme le porc, le bœuf ou l'agneau, augmente le risque de 9 %. En revanche, la volaille ne semble pas augmenter le risque. L'équipe de recherche a supposé que cela était dû à la forte teneur en graisses saturées de la viande rouge et à la concentration de sel dans la viande transformée.

Les maladies coronariennes sont causées par l'accumulation de cholestérol dans les artères. Elles peuvent obstruer le flux sanguin ou augmenter la pression artérielle, mettant la vie en danger. Chaque année, environ 9 millions de personnes dans le monde meurent de maladies coronariennes. La consommation de graisses saturées riches en viande rouge augmente le taux de cholestérol, et la consommation de sel abondant dans la viande transformée peut augmenter la pression artérielle, aggravant ainsi les maladies coronariennes.

Lavez la viande transformée à l'eau, puis faites cuire ou bouillir la viande rouge

Même si vous consommez de la viande transformée, il est conseillé de la blanchir ou de la laver une fois à l'eau. Fondamentalement, les additifs alimentaires sont sensibles à la chaleur élevée. L'eau de cuisson peut contenir des additifs alimentaires dissous, il est donc préférable d'utiliser de l'eau fraîche lors de la cuisson. Le saccharine sodique, les colorants, les régulateurs d'acidité, etc., peuvent être partiellement lavés même avec de l'eau froide du robinet. Il est également recommandé d'éliminer l'huile une fois avant de consommer, car la plupart des additifs alimentaires comme le nitrite de sodium sont dissous dans l'huile.

Les aliments accompagnant également l'alimentation ont un impact sur la santé. Lorsqu'on consomme de la viande transformée, il faut la manger avec des légumes plutôt qu'avec des glucides. Selon une étude menée par une équipe de recherche de l'Université de Bordeaux en France, il a été confirmé que les personnes qui consomment de la viande transformée avec des glucides complexes comme les pommes de terre et les céréales ont un risque plus élevé de développer la démence que celles qui la consomment avec des fruits, des légumes, des fruits de mer ou de la volaille.

Il est préférable de privilégier la cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante plutôt que la cuisson par grillade ou friture pour la viande rouge. En effet, une exposition à des températures de cuisson élevées augmente la production de substances cancérigènes appelées amines hétérocycliques.

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Le jambon ou la saucisse ne nécessitent qu'une cuisson à l'eau chaude.

Il faut manger des légumes avec des viandes transformées plutôt que des glucides.

Il est bon de ne pas oublier.