Il existe des aliments ultra-transformés encore pires... Quels sont les deux « pires » ?

Les aliments ultra-transformés, souvent considérés comme des "mauvais aliments" nuisibles à la santé, sont liés aux maladies cardiaques, mais il a été confirmé que le niveau de risque varie considérablement en fonction du type d'aliment spécifique.

Si l'on devait choisir les deux types d'aliments ultra-transformés les plus nocifs, ce seraient les boissons sucrées ou édulcorées artificiellement et la viande transformée. En revanche, des produits comme le pain, les céréales froides (à tremper dans du lait froid), le yaourt et les snacks salés ont été associés à un risque moindre de maladies cardiaques ou à des bienfaits pour la santé.

 

Le personnel médical de la Harvard T.H. Chan School of Public Health aux États-Unis a publié cette semaine dans la revue académique de renom « Lancet Regional Health » une étude sur les aliments ultra-transformés, considérée comme la plus grande et la plus longue jamais réalisée, concernant leur impact sur la santé cardiaque.

 

Les chercheurs ont d'abord analysé une vaste quantité de données suivant plus de 200 000 professionnels de santé américains sur une période de 30 ans. Après avoir ajusté pour des facteurs de risque tels que le tabagisme, les antécédents familiaux de santé, le sommeil et l'exercice, ils ont découvert que les personnes consommant le plus d'aliments ultra-transformés avaient un risque de maladies cardiovasculaires 11 % plus élevé et une probabilité de développer une maladie coronarienne 16 % plus grande que celles qui en consommaient le moins.

 

Les chercheurs ont également combiné leurs résultats avec ceux de 19 autres études pour une analyse distincte portant sur environ 1,25 million d'adultes. Ils ont découvert que les personnes consommant le plus d'aliments ultra-transformés ont un risque de développer des maladies cardiovasculaires 17 % plus élevé, un risque de maladie coronarienne 23 % plus élevé et un risque d'accident vasculaire cérébral 9 % plus élevé que celles qui en consomment le moins.

 

Les chercheurs ont également analysé si un certain type d'aliments ultra-transformés était plus étroitement lié aux maladies cardiovasculaires.

 

Deux types de risques se sont particulièrement démarqués parmi les dix catégories d'aliments ultra-transformés étudiés. Il s'agissait des boissons sucrées (sodas et jus de fruits, entre autres) et des produits transformés à base de viande, volaille et poisson (bacon, hot-dogs, saucisses de poulet, produits de poisson panés, sandwichs au salami, etc.).

 

Lorsque ces deux types ont été exclus des données, la majorité des risques liés à la consommation d'aliments ultra-transformés ont disparu, a déclaré Kenny Mendoza, chercheur postdoctoral à la Harvard T.H. Chan School of Public Health, qui a mené l'analyse.

 

Certains types d'aliments ultra-transformés étaient associés à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Cela inclut les céréales, les yaourts aromatisés et parfumés, les yaourts glacés et les glaces, ainsi que les collations salées comme le popcorn et les crackers.

Les chercheurs ont supposé que la raison pour laquelle les céréales et le pain peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires pourrait être due à leur teneur relativement élevée en fibres, minéraux, composés phénoliques et autres composants de grains entiers.

Dans le cas des desserts à base de yaourt et de produits laitiers, le renforcement en vitamine B est associé à une diminution du taux d'homocystéine, un acide aminé lié à une augmentation du risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Les desserts laitiers contiennent généralement beaucoup de graisses saturées et de sucre, mais s'ils contiennent des bactéries probiotiques ou des acides gras à chaîne courte, ils peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

 

Dans plusieurs études précédentes, il a été montré que le pain de céréales, le pain complet et le yaourt ne présentent pas de risques ou contribuent à réduire les risques.

 

Le professeur Maya BadiVelu du département de nutrition de l'Université du Rhode Island a déclaré au New York Times : « La viande transformée contient généralement beaucoup de sodium et de graisses saturées, et les boissons comme les sodas ont une teneur élevée en sucre. En revanche, les céréales complètes et le pain, même s'ils sont des aliments ultra-transformés, peuvent fournir des nutriments importants tels que des fibres alimentaires, des minéraux et de la vitamine B. »

 

Les aliments ultra-transformés étendent de plus en plus leur domaine en raison de leur goût, de leur durée de conservation et de leur commodité. Chez les Américains, 58 % de l'apport calorique quotidien provient d'aliments ultra-transformés. En Corée, cette proportion atteint également 26,2 % (selon une étude de la faculté de médecine de l'Université de Yonsei en 2023).

 

Il est nécessaire d'adopter une consommation sélective. Les preuves abondantes montrent que la viande transformée et les boissons sucrées sont nuisibles à la santé, et les experts conseillent de réduire ou d'éliminer ces aliments en priorité.

 

박해식 기자 동아닷컴 pistols@donga.com

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Le sucre

Ou des boissons sucrées contenant des édulcorants artificiels et de la viande transformée.

En revanche, des produits tels que le pain, les céréales froides (à tremper dans du lait froid), le yaourt et les snacks salés ont été associés à un risque moindre de maladies cardiaques ou à des bienfaits pour la santé.

Les boissons sucrées contenant des édulcorants artificiels et la viande transformée

Ce sont des causes principales de diverses maladies.

Essayez de réduire votre consommation autant que possible.