Si vous avez bien fait cuire la viande, attendez seulement 10 minutes. Vous pourrez alors ressentir une explosion de jus de viande beaucoup plus riche que si vous la mangiez immédiatement.

 

On appelle "repos" (Resting) le fait d'attendre environ 10 minutes après avoir cuit la viande. 

 

Cela signifie repos en anglais. Si vous coupez le steak en deux immédiatement après ces 10 minutes sans attendre, le jus s'écoulera à l'extérieur et la texture deviendra sèche. Après avoir laissé reposer le steak, le jus reste enfermé à l'intérieur de la viande et ne s'écoule pas.

Lorsque vous mordez une bouchée, vous pouvez enfin sentir le jus de la viande éclater dans votre bouche. C'est dû à la différence de température entre la surface et le centre de la viande.

Lorsque la surface de la viande entre en contact avec une poêle ou un gril à haute température, le jus de la viande se rassemble dans le centre, où la température est relativement plus basse. Une quantité de jus si importante qu'elle dépasse la capacité de l'organisation à le supporter se concentre au centre, au point de s'imbiber au point de s'écouler directement lorsque la viande est coupée en deux. En laissant reposer, la différence de température entre la surface et le centre de la viande diminue, et le jus concentré au centre se répartit vers la surface. La structure de la viande, qui s'était fortement contractée lors du chauffage, se détend également, permettant à la viande d'absorber plus d'humidité. De plus, lorsque le jus refroidit, les composants solubles dans l'eau, tels que les protéines de la steak, augmentent la viscosité du jus, empêchant ainsi une fuite rapide vers l'extérieur.

 

Un scientifique culinaire américain a en fait cuit six steaks jusqu'à ce que leur température centrale atteigne 54 degrés Celsius, puis a examiné combien de jus en sortait toutes les 2 minutes et 30 secondes. Lorsqu'il n'a pas laissé reposer la viande du tout, le jus s'est écoulé le plus abondamment, et après plus de 10 minutes, presque plus de jus ne s'écoulait.

 

Le temps de repos varie en fonction de l'épaisseur et du type de viande. En général, un steak de bœuf repose pendant environ 5 à 7 minutes, ou environ 10 minutes s'il est épais. Envelopper la viande dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé peut réduire le temps de repos. Non seulement le bœuf, mais aussi le porc, le poulet et les charcuteries comme les saucisses, sont plus savoureux lorsqu'ils sont laissés reposer avant de manger. Si vous n'aimez pas la viande froide, après le repos, faites chauffer l'huile qui a été libérée lors de la cuisson, puis versez-la sur la viande juste avant de servir.

 

D'autre part, après la cuisson, il faut couper la viande perpendiculairement aux fibres musculaires pour obtenir une texture tendre. La viande est composée de plusieurs longues fibres musculaires regroupées parallèlement, et si l'on coupe selon le sens des fibres, on mâchera toute la longue fibre musculaire en une seule fois.

 

 

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Aujourd'hui, le dernier jour de la saison des jours de chaleur de cette année.

C'est la fin de l'été, mangez-vous de la viande ?

 

Attendez simplement 10 minutes lorsque vous faites griller de la viande.

La viande juteuse qui éclate, haha, je l'ai essayé et elle est vraiment tendre et délicieuse.