Vous manquez de protéines en consommant des légumes ? Ces légumes sont riches en fibres et en protéines.

Les personnes qui consomment beaucoup de légumes pour leur santé, bien qu'augmenter leur apport en fibres alimentaires soit bénéfique, peuvent s'inquiéter d'une carence en protéines. Consommer des légumes comme les fanes de radis peut atténuer ces inquiétudes. Malgré leur nature de légumes, elles sont riches en protéines.

Parmi les fanes de radis, celles des radis cultivés localement sont particulièrement riches en fibres alimentaires et en protéines.

Une analyse comparative des caractéristiques des fanes de radis produites et distribuées en Corée, en Chine et au Japon a révélé que les fanes de radis coréennes étaient les plus riches en fibres alimentaires et en protéines. L’Administration du développement rural a analysé la composition nutritionnelle de 78 variétés de fanes de radis (41 coréennes, 23 chinoises et 14 japonaises) et a constaté que :

La teneur en fibres alimentaires était de 33 % en Corée, 29 % en Chine et 27 % au Japon, tandis que la teneur en protéines était de 21 % en Corée, 19 % en Chine et 17 % au Japon. Par ailleurs, les légumes comme les épinards, le brocoli, le chou frisé et la roquette sont également relativement riches en protéines. Les épinards contiennent 2,9 g de protéines pour 100 g, le chou frisé 3,3 g et le brocoli 3 g.

Même si vous consommez des légumes riches en protéines, vous devez tout de même faire attention. Si votre alimentation est principalement composée de végétaux, vous risquez de manquer de nutriments essentiels comme les minéraux, le calcium et les protéines. Il est donc important de compenser ces carences en consommant une variété d'aliments tels que des algues, des noix et des légumineuses. Dans le cas contraire, vous vous exposez à un risque d'ostéoporose. Une étude nationale a examiné la densité osseuse de 67 étudiants (hommes et femmes) suivant un régime végétarien et de 143 étudiants (hommes et femmes) ayant une alimentation classique. La densité osseuse moyenne des hommes végétariens était de 101,73 et celle des femmes végétariennes de 84,15. Ces valeurs sont inférieures à celles des étudiants (hommes : 107,43 ; femmes : 89,64) n'ayant pas de régime végétarien. Le taux d'ostéoporose et de faible densité osseuse était également plus élevé chez les étudiants végétariens, hommes et femmes confondus.

Augmenter votre consommation de fibres peut aussi entraîner une perte d'eau. En effet, les fibres absorbent l'eau ; ne pas boire suffisamment d'eau peut donc provoquer des selles dures. Consommer des fibres alimentaires pour prévenir la constipation peut paradoxalement rendre le transit intestinal plus difficile. Selon une équipe de recherche de l'Université d'Arizona aux États-Unis, si l'apport quotidien en fibres alimentaires dépasse 50 g pour un adulte moyen, des effets secondaires tels que diarrhée, vomissements et ballonnements abdominaux peuvent survenir. D'après les « Normes coréennes d'apport nutritionnel 2020 » publiées par le ministère de la Santé et du Bien-être, l'apport suffisant en fibres alimentaires est de 25 à 30 g pour les hommes adultes et de 20 g pour les femmes adultes.

[Source : Health Chosun]