Aliments qui deviennent « toxiques » lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur

La plupart des aliments se conservent plus longtemps au réfrigérateur, où la température interne est maintenue entre 3 et 4 degrés Celsius. Cependant, certains aliments peuvent devenir toxiques ou se détériorer facilement au réfrigérateur. Voyons quels aliments nécessitent une attention particulière.

 

◇L'ail, les moisissures et d'autres toxines peuvent se développer

 

L'ail peut développer des moisissures et d'autres toxines s'il est conservé au réfrigérateur. La réfrigération de l'ail lui fait absorber l'humidité, le rendant mou et propice à la germination et au développement de moisissures. L'ail pelé est plus sensible aux moisissures que l'ail entier, en raison des composés phénoliques contenus dans sa peau. Ces composés possèdent des propriétés antibactériennes et agissent comme antioxydants naturels, inhibant ainsi la croissance des spores de moisissures. De plus, l'ail devient vulnérable aux moisissures dès qu'il est pelé, car l'épluchage endommage ses tissus.

L'ail dont les tissus sont endommagés se conserve moins longtemps en raison d'une perte de poids, d'une perte de saveur, d'une décoloration de sa surface et de risques de dommages microbiens tels que la moisissure. Il est donc conseillé de conserver l'ail au réfrigérateur sans l'éplucher. ▲À conserver dans un endroit frais, ▲sec et ▲à l'abri de la lumière. Bien. Peler l'ail endommage les tissus et expose la surface, créant un environnement propice à la multiplication des micro-organismes et au développement de moisissures. Cependant, En revanche, contrairement à l'ail entier, il est recommandé de conserver l'ail pelé dans un récipient hermétique tapissé d'un torchon, fermé par un couvercle et réfrigéré entre 0 et 4 degrés Celsius pour bloquer l'humidité.

◇Tomates : diminution de la teneur en eau et en sucre

 

Si vous mettez les tomates au réfrigérateur, elles cesseront de mûrir, leur surface se ridera et leur teneur en sucre diminuera. Un autre problème est la perte d'humidité due à l'air froid du réfrigérateur. La teneur en vitamine C diminue également. Une équipe de recherche du Département des sciences et technologies alimentaires de l'Université nationale de Pukyung a étudié la teneur en vitamine C des tomates après cinq jours de conservation à 10 °C, 20 °C, à température ambiante (25 °C) et 30 °C. Leurs résultats montrent que la teneur en vitamine C augmente avec la température. Conserver à température ambiante (25-30 degrés) à l'abri de la lumière du soleil plutôt qu'au réfrigérateur. Il est préférable de le conserver au soleil. Attention toutefois, car les nutriments peuvent être détruits si la température dépasse 30 degrés ou en cas d'exposition prolongée au soleil.

 

 

◇Mayonnaise, qui se gâte facilement en raison de la séparation des ingrédients

 

La mayonnaise se gâte facilement lorsqu'elle est conservée à basse température. .

La mayonnaise est préparée en mélangeant des jaunes d'œufs, du vinaigre, de l'huile de cuisson, du sel, etc. Si elle est conservée à basse température, ses ingrédients se séparent. Pour éviter cela, elle doit être conservée entre 10 et 30 degrés Celsius. Il est préférable de le conserver dans une pièce fraîche, à l'abri de la lumière du soleil. Cependant, après ouverture et exposition à l'air, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Toutefois, s'il est placé à l'intérieur froid du réfrigérateur, la couche d'huile risque de se séparer ; il est donc préférable de le ranger sur la clayette de porte, plus chaude.