La plupart des aliments restent frais plus longtemps lorsqu'ils sont conservés dans un réfrigérateur à une température d'environ 3 à 4 degrés. Cependant, certains aliments peuvent produire des toxines ou se détériorer plus facilement lorsqu'ils sont réfrigérés. Nous allons voir quels aliments doivent être surveillés.

◇L'ail, la moisissure et autres toxines peuvent se former

L'ail conservé au réfrigérateur peut développer des toxines telles que des moisissures. En étant stocké au réfrigérateur, l'ail absorbe l'humidité du frigo, ce qui le rend facilement mou et favorise la croissance des germes et des moisissures. L'ail pelé présente un risque plus élevé de moisissure que l'ail entier. Cela est dû aux composés phénoliques contenus dans la peau de l'ail. Ces composés phénoliques ont des propriétés antiseptiques, empêchant la croissance des spores de moisissures, agissant ainsi comme des antioxydants naturels. De plus, l'ail devient intrinsèquement vulnérable aux moisissures dès que sa peau est enlevée, car le tissu est endommagé lors du pelage.

Les gousses d'ail endommagées par la rupture des tissus, telles que la perte de poids, la perte d'arôme, la décoloration de la surface ou la croissance de moisissures dues à des micro-organismes, ont une durée de conservation raccourcie. Par conséquent, il est préférable de conserver l'ail non épluché dans un endroit frais, sec et sombre à température ambiante, plutôt que dans un réfrigérateur. Éplucher l'ail endommage les tissus et expose la surface, ce qui favorise la prolifération de micro-organismes et crée un environnement plus propice à la croissance de moisissures par rapport à l'ail avec la peau. Cependant, contrairement à l'ail entier, l'ail pelé doit être stocké dans un récipient hermétique avec du papier absorbant, fermé par un couvercle, et conservé au réfrigérateur entre 0 et 4 degrés pour bloquer l'humidité.

◇Tomates, perte d'humidité et baisse de la douceur

Si vous stockez des tomates au réfrigérateur, leur maturation s'arrête, leur surface devient ridée et leur teneur en sucre diminue. La réduction de l'humidité due à l'air froid du réfrigérateur pose également problème. La quantité de vitamine C diminue également. Une équipe de recherche du département de génie alimentaire de l'université de Pukyong a stocké des tomates pendant 5 jours à 10°C, 20°C, température ambiante (25°C) et 30°C, puis a analysé la teneur en vitamine C. En conséquence, plus la température était élevée, plus la teneur en vitamine C augmentait. Il est préférable de conserver les tomates à température ambiante de 25 à 30°C, à l'abri de la lumière du soleil, plutôt qu'au réfrigérateur. Il faut faire attention si la température dépasse 30°C ou si elles sont exposées à beaucoup de lumière solaire, car cela peut détruire les nutriments.

◇Mayonnaise, facile à se détériorer en raison de la séparation des ingrédients

La mayonnaise se gâte facilement si elle est conservée à basse température.

La mayonnaise est fabriquée en mélangeant du jaune d'œuf, du vinaigre, de l'huile de cuisson, du sel, etc., car à basse température, les composants se séparent. Elle doit être conservée à une température d'environ 10 à 30 degrés pour éviter la séparation des ingrédients. Il est donc préférable de la laisser dans une pièce fraîche à l'abri de la lumière directe du soleil. Cependant, après ouverture, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur après avoir été en contact avec l'air une fois. Toutefois, si elle est placée dans la partie la plus froide du réfrigérateur, la couche d'huile peut se séparer, il est donc approprié de la mettre sur l'étagère du côté de la porte du réfrigérateur, où la température est relativement plus élevée.