(Glycémie) J'ai mangé « ceci » à la place du riz, et ma glycémie et mon tour de taille ont diminué… Qu'est-ce que c'est ?

La pomme de terre est un aliment de base idéal car elle est principalement composée de glucides et contient également du potassium, des vitamines et des fibres alimentaires. La saveur et la texture des pommes de terre varient considérablement selon la méthode de cuisson, ce qui les rend extrêmement polyvalentes. Découvrons des façons saines de les consommer.

 

D'après le tableau d'analyse nutritionnelle des aliments de l'Administration du développement rural, 100 g de pommes de terre contiennent 55 kcal, 15,3 g de glucides et 3 g de protéines. Une seule pomme de terre contient plus de 800 mg de potassium et est riche en fibres alimentaires, en vitamine B et en vitamine C, ce qui en fait un aliment nutritionnellement bénéfique.

 

Les pommes de terre doivent être cuites à la vapeur ou au four pour augmenter lentement le taux de sucre dans le sang et fournir suffisamment de nutriments. Cependant, selon des données publiées conjointement par l'Administration du développement rural et l'Université Kyung Hee, l'indice glycémique des pommes de terre cuites à la vapeur est de 93,6, celui des pommes de terre au four de 78,2, celui des frites de 41,5 et celui des galettes de pommes de terre de 28. Étonnamment, l'indice glycémique des frites et des galettes de pommes de terre est bas. Cela s'explique par le fait que les matières grasses contenues dans l'huile utilisée pour la cuisson ralentissent la digestion, ce qui entraîne une augmentation progressive de la glycémie et, par conséquent, un faible indice glycémique. Toutefois, une consommation excessive d'aliments riches en matières grasses est néfaste pour la santé, car elle accroît le risque de maladies cardiovasculaires.

Lorsqu'on choisit un mode de cuisson pour un même aliment, il est important de vérifier non seulement son index glycémique (IG), mais aussi sa charge glycémique (CG). La CG est un indicateur qui ajuste l'IG pour une portion. Elle permet de limiter l'impact des aliments à IG élevé sur la glycémie lorsqu'ils sont consommés en petites portions. Il suffit de multiplier l'IG par la quantité de glucides consommée et de diviser le résultat par 100. La CG des pommes de terre est de 10 pour les frites, 9,8 pour les galettes de pommes de terre, 8,5 pour les pommes de terre vapeur et 7,1 pour les pommes de terre au four. C'est pourquoi il est préférable d'opter pour des préparations à IG plus bas, comme les pommes de terre vapeur ou au four.

 

Pour cuire les pommes de terre au four ou à la vapeur, il est préférable de les cuire avec la peau. Une équipe de recherche de l'Université du Nevada, à Las Vegas (États-Unis), a analysé 24 patients diabétiques. La moitié des participants a consommé 100 g de pommes de terre cuites au four (avec la peau) contenant 20 g de glucides, tandis que l'autre moitié a consommé du riz blanc ayant la même teneur en glucides et en calories, et ce pendant 12 semaines. Les résultats ont montré que les participants ayant consommé des pommes de terre cuites au four présentaient une glycémie à jeun, un tour de taille et une fréquence cardiaque au repos inférieurs à ceux du groupe témoin. Les fibres alimentaires étant concentrées juste sous la peau de la pomme de terre, et les nutriments qu'elle contient étant résistants à la chaleur, même cuites au four, les pommes de terre restent riches en nutriments tels que la vitamine B6, l'acide folique et les fibres alimentaires.

 

d'un côté, Lorsqu'on consomme des pommes de terre en remplacement d'un repas, il est préférable de les accompagner d'autres aliments afin de garantir un apport équilibré en protéines, minéraux et autres nutriments. L'ajout de légumes comme des salades, du poulet grillé ou de l'avocat peut rehausser la saveur des pommes de terre tout en apportant des protéines, des fibres et des lipides sains. Il est essentiel de maintenir un apport adéquat.

 

Même avec un faible index glycémique, un apport calorique total élevé nuit à la régulation de la glycémie. Il est important de maintenir un équilibre entre les calories consommées et les calories dépensées en respectant les apports recommandés et en pratiquant une activité physique adaptée. Il convient de consommer par repas trois pommes de terre de la taille d'un œuf ou six pommes de terre de la taille d'un pouce.

 

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Les pommes de terre sont connues pour être riches en glucides.

Cuit à la vapeur ou au four, et consommé avec la peau.

 

Effets de réduction de la glycémie et du tour de taille

C'est un aliment diététique.

 

3 morceaux de la taille d'une noix... Il faut les manger petits.