La pomme de terre est principalement composée de glucides et contient du potassium, des vitamines et des fibres alimentaires, ce qui en fait un aliment adapté à la consommation principale. Selon la méthode de cuisson, le goût et la texture varient considérablement, ce qui augmente son utilisation en cuisine. Découvrez comment consommer la pomme de terre de manière saine.

 

Selon le tableau d'analyse des composants alimentaires et nutritionnels de l'Institut national de la promotion de l'agriculture, une pomme de terre contient 55 kcal, 15,3 g de glucides et 3 g de protéines pour 100 g. Une pomme de terre contient plus de 800 mg de potassium et est riche en fibres alimentaires, vitamine B et vitamine C, ce qui la rend nutritivement utile.

 

Il faut cuire ou rôtir les pommes de terre pour que leur index glycémique augmente lentement et que l'on puisse en absorber suffisamment de nutriments. Cependant, selon des documents publiés conjointement par l'Institut de recherche agricole et de développement rural et l'Université Kyunghee, l'index glycémique des pommes de terre cuites à la vapeur est de 93,6, celui des pommes de terre rôties est de 78,2, celui des frites de pommes de terre est de 41,5, et celui des galettes de pommes de terre est de 28. Étonnamment, l'index glycémique des frites et des galettes de pommes de terre est bas. Cela est dû au fait que les graisses contenues dans l'huile utilisée lors de la cuisson ralentissent la digestion, ce qui augmente lentement la glycémie et donne un index glycémique plus bas. Cependant, une consommation excessive d'aliments riches en matières grasses peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et nuire à la santé.

Lorsque vous choisissez une méthode de cuisson pour le même aliment, il est important de vérifier non seulement l'indice glycémique mais aussi l'indice glycémique ajusté (GL). L'indice glycémique ajusté est une valeur corrigée en fonction de la quantité de glucides consommée. Même si un aliment a un indice glycémique élevé, une faible portion ne provoquera pas une grande influence sur la glycémie, d'où cette méthode de calcul. Il suffit de multiplier l'indice glycémique par la quantité de glucides consommée, puis de diviser par 100. L'indice glycémique ajusté des pommes de terre est de 10 pour les frites, 9,8 pour les galettes de pommes de terre, 8,5 pour les pommes de terre vapeur, et 7,1 pour les pommes de terre rôties. Il est donc préférable de choisir des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre rôties, qui ont un indice glycémique ajusté plus bas.

 

Il est préférable de cuire les pommes de terre avec la peau lorsqu'on les fait rôtir ou cuire à la vapeur. Une équipe de recherche de l'Université du Nevada à Las Vegas a analysé 24 patients diabétiques. La moitié des participants ont mangé 100 g de pommes de terre rôties contenant 20 g de glucides avec la peau, tandis que l'autre moitié a consommé pendant 12 semaines du riz blanc, dont la teneur en glucides et en calories était équivalente. En conséquence, les participants ayant consommé des pommes de terre rôties ont vu leur taux de glucose à jeun, leur tour de taille et leur fréquence cardiaque au repos diminuer par rapport au groupe témoin. La fibre alimentaire est concentrée juste sous la peau de la pomme de terre, et les nutriments à l'intérieur de la pomme de terre sont résistants à la chaleur, ce qui permet de conserver une richesse en vitamine B6, en folate et en fibres alimentaires même après la cuisson au four.

 

D'autre part, lorsqu'on consomme des pommes de terre comme substitut de repas, il est souhaitable d'accompagner le tout d'autres aliments pour assurer un apport équilibré en protéines, minéraux et autres nutriments. Ajouter des légumes comme une salade, du poulet grillé, de l'avocat, etc., permet de rehausser la saveur des pommes de terre tout en fournissant des protéines, des fibres et des graisses saines. Respecter la quantité recommandée est la base.

 

Même si le taux de glucose dans le sang est faible, une consommation totale de calories élevée n'est pas bonne pour la gestion de la glycémie. Il est important de respecter la quantité recommandée, de faire une activité physique appropriée et de maintenir un équilibre entre les calories consommées et celles dépensées. Il est approprié de manger trois pommes de terre de la taille d'un œuf ou six de la taille d'un pouce lors d'un repas.

 

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Vous savez que la pomme de terre est une source de glucides.

On le cuit à la vapeur ou le grille, puis on le mange avec la peau.

 

Effet de la réduction de la glycémie et du tour de taille

C'est un régime alimentaire.

 

Trois œufs de taille de poule... il faut les manger en petite quantité.