¿Se le pone 'esto' al salteado de anchoas? Desde el punto de vista nutricional, ¡la peor combinación!

El salteado de anchoas es un acompañamiento que suele estar presente en la mesa. Normalmente, al preparar el salteado de anchoas, se añaden frutos secos como cacahuetes o almendras. Sin embargo, si se piensa en la ingesta de nutrientes, es mejor no agregar frutos secos al salteado de anchoas.

Los anchovetas y las nueces no tienen una buena compatibilidad nutricional de lo que se piensa. Las anchovetas contienen mucho calcio, pero el ácido fitico, abundante en nueces como las nueces y almendras, dificulta la absorción de calcio. Lo mismo ocurre con los cacahuetes. Los componentes de los cacahuetes interfieren con la absorción de calcio. Cuando se consumen juntos, los componentes de los cacahuetes y el calcio forman un complejo insoluble en el intestino, que no se absorbe y se excreta directamente del cuerpo.

Es recomendable agregar ingredientes como chile y pimiento en el salteado de anchoas. Aunque las anchoas son ricas en calcio, contienen fósforo que puede interferir con la absorción de calcio, reduciendo su eficiencia. Comer chile junto con ellas ayuda a que el hierro del chile facilite la absorción de calcio. Por otro lado, las grasas de las anchoas aumentan la absorción de la beta-carotina, una vitamina liposoluble presente en los chiles. También es buena idea saltearlas con pimientos. Los pimientos, al igual que las anchoas, son ricos en calcio y en vitaminas del grupo B, además de complementar la vitamina C que les falta a las anchoas. Los pimientos contienen vitamina P, que previene la oxidación de la vitamina C, y también son ricos en vitamina D, que favorece la absorción de calcio. La raíz de bardana también es buena para acompañar las anchoas, ya que contiene inulina, que ayuda a que el calcio se absorba mejor en el intestino.

Por otro lado, aunque a menudo se comen juntos, además de los anchovies y las nueces, hay alimentos que sorprendentemente no combinan bien. Específicamente, las albóndigas y la pasta con tomate. El tomate es rico en licopeno, un antioxidante que previene enfermedades cardiovasculares y cáncer. Sin embargo, no solo las albóndigas, sino cualquier carne, cuando se acompaña con tomate, impide que el licopeno ejerza su efecto. Esto se debe a que el hierro en la carne dificulta la absorción del licopeno. De hecho, un equipo de investigación de la Universidad Estatal de Ohio realizó un estudio en el que a los participantes se les dio un batido de tomate, y solo algunos de ellos tomaron suplementos de hierro. Como resultado, el grupo que tomó suplementos de hierro junto con el batido de tomate tenía menos licopeno en su cuerpo que el grupo que solo tomó el batido.

Para aumentar la absorción de licopeno, es recomendable calentar los tomates y cocinarlos junto con aceite. Al calentar el licopeno, su estructura molecular cambia a una forma que se absorbe mejor en el cuerpo. Además, el licopeno es liposoluble, por lo que su absorción en el cuerpo aumenta cuando se cocina junto con aceites comestibles u otros aceites. También es suficiente eliminar las albóndigas de la pasta de tomate con albóndigas.

<Fuente: Health Chosun>