¿Es seguro comer patatas de color verde?

Las deliciosas papas en verano son alimentos ricos en nutrientes como vitamina C, potasio, fósforo y hierro. También tienen un alto grado de versatilidad y se utilizan en una variedad de platos. Sin embargo, a veces al preparar las papas, se puede notar que la piel se vuelve de color verde. En esos casos, me preocupa si es seguro comer las papas o no. ¿Es seguro comerlas?

Las papas generalmente se vuelven verdes cuando se exponen durante mucho tiempo a la luz solar, lo que provoca la síntesis de clorofila. Este fenómeno por el cual las papas se vuelven verdes se llama 'verdecimiento'.

La papa es un cultivo que se produce a partir de un tallo engrosado que se encuentra bajo tierra, pero cuando la luz solar incide sobre él, en lugar de formar papas, se convierte directamente en un tallo. Esto se debe a la síntesis de clorofila.

Incluso si no hay luz solar, las papas se vuelven verdes si se exponen a la luz durante mucho tiempo. La razón por la cual en los supermercados o mercados cubren las papas con periódico también es por esta razón. La greening generalmente ocurre justo después de la cosecha, durante el almacenamiento o en la distribución.

El problema es que cuando las papas se almacenan en frío, la cantidad de la sustancia tóxica solanina aumenta. En particular, la glucaloide de solanina provoca un sabor amargo. La intensidad del sabor amargo varía según el grado de almacenamiento en frío, y los glucaloides en altas concentraciones pueden causar náuseas e incluso reacciones alérgicas. Según la técnica de embalaje para lavar papas que reduce la fermentación y la descomposición del Instituto Nacional de Ciencia de Alimentos, la presencia de glucaloides en cantidades pequeñas (menos de 15 mg/100 g de peso fresco) produce un aroma y sabor amargo característicos de la papa, mientras que en concentraciones altas puede causar náuseas, coma e incluso la muerte. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. limita estrictamente el contenido de glucaloides a 20 mg/100 g de peso fresco. Lo mismo ocurre con las papas que han brotado. Se sabe que las papas con brotes y decoloradas contienen más de diez veces la cantidad de solanina en comparación con las papas normales.

Es seguro no comer si la papa se ha vuelto verde o ha brotado.

La solanina es resistente al calor y no desaparece fácilmente incluso después de cortar las áreas descoloridas o los brotes y cocer en agua caliente. Al almacenar las papas, se debe evitar que estén expuestas a la luz solar o a la iluminación durante mucho tiempo.

Después de comprar las papas, se pueden guardar en una bolsa negra, en papel periódico o en una caja para que no se estropeen y se conserven por más tiempo. La temperatura adecuada del lugar de almacenamiento es de 7 a 10 grados, y si se almacenan a temperatura ambiente por encima de 10 grados, no deben mantenerse por más de una semana.