“¿La grasa de pato es buena para ti y no engorda?”… La verdad es que, según la reportera Choi Ji-hye (jhchoi@kormedi.com).

“Puedes comer mucha grasa de pato”.

Probablemente hayas escuchado esto al menos una vez al comer carne de pato. A diferencia de otras grasas, la grasa de pato es ampliamente reconocida por ser particularmente beneficiosa para la salud. A pesar de ser una grasa, se sabe que es antigrasa e incluso beneficiosa para tratar enfermedades en adultos. ¿Es cierto que se puede comer mucha porque es buena para la salud?

 

Se sabe que la grasa de pato es beneficiosa por su alto contenido de grasas insaturadas, también conocidas como "grasas buenas". De hecho, la carne de pato contiene más grasas insaturadas que otras carnes. Según la Administración de Desarrollo Rural, la carne de pato es la que tiene mayor contenido de grasas insaturadas entre la carne de res, la de cerdo y la de pollo. La carne de pato contiene aproximadamente 11,8 gramos de grasas insaturadas por cada 100 gramos, una cantidad superior a la de la carne de res (6,2 gramos) y la de cerdo (8,6 gramos).

Las grasas se clasifican en general en grasas saturadas e insaturadas… Tenga cuidado con el consumo excesivo de grasas saturadas en la carne de pato.

 

Las grasas se dividen a grandes rasgos en saturadas e insaturadas. Las grasas saturadas, abundantes en la carne roja, la mantequilla y otros alimentos, pueden provocar obesidad si se consumen en exceso y estrechar los vasos sanguíneos, aumentando el riesgo de arteriosclerosis e hipertensión arterial. Por el contrario, las grasas insaturadas reducen los niveles de colesterol y triglicéridos, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Que tenga un alto contenido de grasas insaturadas no significa que no contenga grasas saturadas. Según la tabla de información nutricional del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica, 100 gramos de carne de pato contienen aproximadamente 6,1 gramos de grasas saturadas. Si bien esta cantidad es solo la mitad de la que contiene la carne de cerdo (13,2 gramos), la carne de pato también contiene grasas saturadas, por lo que consumirla en exceso puede ser perjudicial para la salud.

 

La afirmación de que la grasa de pato es soluble en agua es errónea… ¿Cómo comer sano?

 

También existe la creencia popular de que la grasa de pato es hidrosoluble, lo que significa que se excreta fácilmente del cuerpo. Quienes defienden su hidrosolubilidad citan como prueba que la grasa de pato no se solidifica ni siquiera a temperatura ambiente. Esta falta de solidificación se debe a su alto contenido de grasas insaturadas, que no tienen nada que ver con la hidrosolubilidad ni con la liposolubilidad. Esto es similar a cómo los alimentos ricos en grasas insaturadas, como el aceite de oliva y el aceite de canola, permanecen líquidos a temperatura ambiente.

 

Si comes pato por razones de salud, como con cualquier otra carne, la moderación es clave. Aunque el pato se suele comer con piel, es mejor quitársela si es posible. La mayor parte de la grasa saturada del pato proviene de la piel, no de la carne en sí. Una porción de 100 g de pato sin piel contiene solo alrededor de 1 g de grasa saturada. También es recomendable acompañarlo con cebolla o cebollino, ricos en fibra dietética, vitaminas y minerales.

 

También es una buena idea elegir pato crudo en lugar del pato ahumado que se vende en las tiendas. Los productos de pato ahumado que se encuentran comúnmente en los supermercados contienen numerosos aditivos. Estos productos suelen elaborarse con productos químicos como el nitrito de sodio en lugar de cocinarse con humo. Esto sugiere la posible presencia de ingredientes problemáticos en carnes procesadas como el jamón y las salchichas. Estos ingredientes, añadidos para realzar el color y el sabor, pueden convertirse en nitrosaminas durante el proceso de cocción. Estos compuestos pueden inducir resistencia a la insulina y afectar negativamente los niveles de azúcar en sangre.

 

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A pesar de estar gorda, grasa de pato

Es ampliamente conocido que es bueno para prevenir el aumento de peso y para tratar enfermedades en adultos.

La carne de pato es buena para la salud porque contiene mucha grasa insaturada.

Comer demasiado puede llevar a una ingesta excesiva de grasas saturadas, lo que puede ser perjudicial para la salud.

 

Si vas al supermercado, verás un montón de pato ahumado al lado de la carnicería.

Si es posible, es mejor elegir carne cruda.

 

Pero el sabor ahumado es bueno (contiene muchos aditivos).

A los niños también les gusta, pero supongo que debería consumir menos.