虽然说一定要吃早餐……但如果吃了‘这个食物’，反而会中毒

用健康的早餐开始新的一天✌️

早餐吃水果汁或面包并不好。/图片来源：盖蒂图片库

有人说早饭吃得好，脑子才会转得快。因为大脑在工作时会使用葡萄糖作为能量来源，蛋白质和脂肪则用作神经递质的原料。适当填饱肚子是好的，但应避免对脑部血液循环不利的食物。

早晨喝果汁不是一个好习惯。虽然水果富含维生素C等抗氧化物质，但将水果榨成汁是个问题。将水果榨成汁会破坏膳食纤维，使水果中的糖分比直接食用时更快被身体吸收。此外，榨汁后体积变小，不用咀嚼就能食用，可能导致大量摄入水果。反复摄入过多的糖分会导致血糖升高，进而使记忆中枢海马萎缩，增加血管性痴呆的风险。早晨应食用不太甜的蔬菜代替水果，如果一定要吃水果，最好不要榨汁，而是切成块状食用。

白米、面粉等精制谷物也因类似原因不佳。精制谷物比糙米等未加工谷物更快提高血糖，对脑部微血管产生不良影响。血液变粘稠，脑血液循环受阻，会降低认知功能。

动物脂肪和反式脂肪等含量高的食物也会损伤脑血管。动物脂肪中的饱和脂肪酸主要存在于肉类脂肪、黄油、拉面、香肠等中。反式脂肪在饼干、炸鸡、炸薯条等油炸食品中含量较多。这些高热量食品会干扰新陈代谢，导致脑部血液供应不畅。

早餐不应过甜，应由未经过度加工的食品组成。坚果、蔬菜条、煮鸡蛋等接近原材料的食物，咀嚼到细碎的过程可以刺激大脑。长时间咀嚼食物会增加流向大脑的血流，从而促进脑部血液循环。此外，咀嚼运动越活跃，耳下腺会大量分泌抗衰老激素帕洛丁，有助于延缓大脑老化并提高血管的弹性。

早晨建议搭配绿色蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝等，以及一块鱼肉、煮鸡蛋、豆腐和坚果等高蛋白食物。绿色叶菜富含β-胡萝卜素、维生素、叶酸等有益于增强大脑的营养素。鸡蛋中的胆碱可以改善记忆力，防止认知能力下降。富含Omega-3的鱼类如鲭鱼、三文鱼等可以提升大脑认知功能。在坚果中，杏仁富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、镁、精氨酸和多酚等激活生物功能的物质，有助于保持血管清洁，延缓细胞老化。

李海林记者 lhr@chosun.com