La cebolla ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y es un alimento con excelentes propiedades antioxidantes. Además de ser saludable y de contribuir a dar dulzura, es un ingrediente esencial en muchas recetas. Aprendamos sobre la correcta preparación y cocción de la cebolla para aprovechar al máximo sus beneficios.

Solo hay que quitar la cáscara exterior de color marrón

Al lavar y preparar la cebolla, es recomendable quitar solo la piel exterior de color marrón. Esto se debe a que la segunda capa, de color transparente que aparece al quitar la piel marrón, está llena de nutrientes como calcio y magnesio. En particular, la piel de la cebolla contiene entre 20 y 30 veces más polifenoles y aproximadamente cuatro veces más quercetina que la pulpa de la cebolla. Los polifenoles ayudan a convertir los radicales libres que atacan las células normales de nuestro cuerpo en sustancias inofensivas. La quercetina ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y favorece la circulación sanguínea. Los nutrientes de la cebolla se concentran más cerca de la piel. Si resulta difícil comer la piel, una opción es agregar la cebolla entera con piel al preparar el caldo o secarla y convertirla en polvo para su consumo.

◇ Cortar la cebolla en vertical ayuda

Es recomendable cortar la cebolla en dirección vertical a las fibras (estructuras) de la cebolla. De esta manera, las células del tejido de la cebolla se destruyen y los nutrientes como la aliicina se activan más. La cebolla cortada en vertical debe dejarse reposar a temperatura ambiente durante unos 15 a 30 minutos antes de cocinarla. Esto se debe a que cuando la cebolla entra en contacto con el oxígeno, los compuestos sulfurados, que son responsables del sabor picante, se transforman en enzimas beneficiosas para el cuerpo. Esto ayuda a estimular el metabolismo y a prevenir la formación de coágulos sanguíneos.

◇Al freírlo en aceite, el sabor dulce se intensifica

Al sofreír la cebolla en aceite, se puede aumentar la absorción de nutrientes. Además, al freír la cebolla, el agua se evapora y el sabor dulce se intensifica. En particular, algunos de los compuestos orgánicos que le dan el sabor picante a la cebolla se descomponen y se convierten en profilmercaptano. El profilmercaptano tiene un sabor dulce 50 a 70 veces más fuerte que el azúcar. La mayoría de los nutrientes en la cebolla no son sensibles al calor, por lo que al freírla en aceite y consumirla, los componentes nutritivos no se reducen.

Por otro lado, una buena cebolla se siente pesada al tocarla, no está blanda y es firme. Además, se debe consumir una cebolla con cáscara clara y bien seca. Al elegir una cebolla, es mejor optar por aquella que no tenga brotes visibles, no tenga un color oscuro y tenga una cáscara delgada pero que no se desprenda fácilmente.

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Cuando cocinas con cebolla

Intentamos quitar solo la cáscara exterior de color marrón.

La parte marrón y la parte superior del cebollín

También puede convertirse en un caldo excelente