La carne es una excelente fuente de proteínas. Sin embargo, su desventaja es que contiene más grasa que las fuentes de proteínas vegetales como las legumbres. Se sabe que consumirla en exceso puede perjudicar la salud de los vasos sanguíneos.

 

Es recomendable disfrutar de la carne con moderación y obtener proteínas a través de las legumbres. Los adultos generalmente consumen proteínas animales y vegetales en una proporción de 3 a 1. Recientemente, se han publicado resultados de investigaciones que indican que una dieta con un mayor porcentaje de proteínas vegetales puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

 

El equipo de investigación de la Escuela de Salud Pública de Harvard en Estados Unidos analizó los datos de más de 203,000 adultos inscritos en los estudios de salud de enfermería 1 y 2. La dieta, los hábitos de vida y el estado cardíaco de los participantes fueron observados durante más de 30 años. Los participantes informaron sobre su dieta cada cuatro años, y el equipo de investigación calculó su ingesta de proteínas animales y vegetales en base a estos informes. Durante el período de seguimiento, se registraron 16,118 casos de enfermedades cardiovasculares. De estos, más de 10,000 fueron enfermedades de las arterias coronarias y más de 6,000 fueron accidentes cerebrovasculares.

Como resultado de eliminar variables como antecedentes médicos y factores socioeconómicos de los participantes, se confirmó que a mayor proporción de proteínas vegetales en la ingesta total de proteínas, menor es la tendencia a desarrollar enfermedades cardiovasculares. El grupo con la proporción más alta de ingesta de proteínas vegetales en comparación con las proteínas animales (1.3 a 1, con 1.3 g de proteínas vegetales por cada 1 g de proteínas animales) tuvo un riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares un 27% menor que el grupo con la proporción más baja (4.2 a 1). El riesgo de enfermedad de las arterias coronarias fue un 19% menor. Esta tendencia fue especialmente evidente en las personas con una ingesta elevada de proteínas.

 

En este estudio, no se observó que aumentar la proporción de ingesta de proteínas vegetales en comparación con las proteínas animales reduzca el riesgo de accidente cerebrovascular. Sin embargo, hay muchos otros estudios que muestran que reemplazar las proteínas animales consumidas en carnes rojas y embutidos por proteínas vegetales de soja y nueces reduce el riesgo de accidente cerebrovascular.

 

El equipo de investigación informó que el riesgo total de enfermedades cardiovasculares disminuyó hasta que la proporción de ingesta de proteínas animales a vegetales alcanzó 2 a 1, pero después de eso, aumentar la porcentaje de proteínas vegetales no redujo aún más el riesgo. Sin embargo, el riesgo de desarrollar enfermedad de las arterias coronarias continuó disminuyendo posteriormente.

 

La investigadora visitante del Departamento de Nutrición de la Universidad de Harvard y autora principal del artículo, Andrea Glenn, dijo: "Para prevenir enfermedades cardiovasculares, es recomendable consumir al menos 1 g de proteína vegetal por cada 2 g de proteína animal", y agregó: "Para prevenir de manera más efectiva la enfermedad de las arterias coronarias, es conveniente aumentar la proporción de proteínas vegetales hasta consumir aproximadamente 1 g de proteína vegetal por cada 1.3 g de proteína animal".

 

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Cuidado cardiovascular

Si es 3 en animal, es 1 en vegetal

Recuerda la proporción

Sin embargo,

Proporción de proteínas vegetales

Una dieta mejorada reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares

 

Debería optar por alimentos de origen vegetal en lugar de animal.