El invierno se acerca. En este momento, en los tocones de los árboles, comienzan a crecer los 'setas enoki'. Las setas enoki de temporada están llenas de 'alfa-linolénico', que no se encuentra en otros hongos.

La Agencia de Desarrollo Rural de Corea, tras analizar los componentes nutricionales de los hongos en el período de 2020 a 2022, encontró que los hongos enoki contienen aproximadamente 0.7 g de 'alfa-linolénico' por cada 100 g, una sustancia que no se encuentra en otros hongos como los ostra.

El ácido alfa-linolénico es uno de los ácidos grasos omega-3, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y a prevenir diversas enfermedades cardiovasculares. Según los resultados de un estudio realizado por un equipo de investigación de la Universidad de Teherán, que analizó 41 estudios con un total de 1.2 millones de personas, las personas que consumen la mayor cantidad de ácido alfa-linolénico tienen un riesgo de muerte por todas las causas un 10% menor y un 8% menor de morir por enfermedades cardiovasculares en comparación con las que consumen la menor cantidad. El grupo que más consume ingiere en promedio 1.6 g de ácido alfa-linolénico al día. Es una cantidad que se puede obtener consumiendo aproximadamente 200 g de setas pleurotus.

Además, los hongos enoki contienen, según los resultados de investigación del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, aproximadamente de 10 a 50 μg de GABA por 1 mL. La GABA es un componente que promueve la función metabólica de las células cerebrales y ayuda a la estabilidad nerviosa, además de tener un efecto en la regulación de la presión arterial.

Es mejor comer setas enoki de color marrón que de color blanco. Las setas enoki contienen beta-glucanos y polifenoles, y ambos componentes están presentes en mayor cantidad en las de color marrón que en las blancas. El beta-glucano activa la función inmunológica y reduce los niveles de colesterol en la sangre. Mejora el metabolismo de los lípidos y también previene la acumulación de grasa. Las setas enoki marrones (50-67 g por cada 100 g) contienen aproximadamente el doble de estos compuestos en comparación con las blancas. Los polifenoles, que eliminan los radicales libres que atacan las células del cuerpo, también están presentes en mayor cantidad en las setas enoki marrones, entre 1.3 y 1.8 veces más que en las blancas.