¿La razón por la que a medida que envejecemos comemos más salado?

Muchas personas se preocupan por su salud debido a su hábito de comer demasiado salado. Especialmente a medida que envejecen, buscan alimentos más salados, ¿cuál es la razón de esto?

En la lengua hay más de 8,000 células gustativas que permiten sentir el sabor. Estas células disminuyen alrededor de los 45 años y, a partir de los 60 años, la degeneración se acelera, lo que reduce la capacidad para percibir los sabores. En particular, la sensibilidad al sabor salado y dulce disminuye. Por eso, incluso al comer la misma comida, se siente más insípida en comparación con el pasado y se tiende a agregar más sal o azúcar.

 

Si la saliva es insuficiente, los alimentos en la boca y la saliva no se mezclan bien y no estimulan adecuadamente las células gustativas, lo que lleva a buscar sabores más salados y dulces. Para aumentar la producción de saliva, es útil comer con frecuencia frutas cítricas como mandarinas y naranjas.

 

En los ancianos que padecen enfermedades crónicas, los medicamentos que toman también pueden entorpecer su sentido del gusto. Los medicamentos para la diabetes, hipertensión y artritis, entre otros, actúan expulsando zinc, un nutriente esencial para la regeneración de las células gustativas, del cuerpo. Cuando hay deficiencia de zinc en el organismo, la regeneración de las células gustativas se ralentiza y no pueden saborear como antes. En estos casos, es recomendable consumir mariscos y ostras ricos en zinc, hígado de vaca, cerdo o pollo, y verduras de hoja verde como nabo, perejil y zanahoria.

 

Las personas de mediana edad y mayores de 50 años deben mantener hábitos alimenticios que reduzcan la ingesta de sal y al mismo tiempo esforzarse por aliviar el envejecimiento de las células gustativas.

 

Reducir los acompañamientos en salmuera como kimchi, encurtidos y otros alimentos en salazón

 

▲Come principalmente los ingredientes sólidos de los guisos y caldos, y consume poca sopa

 

Reduzca la frecuencia de comer en restaurantes, ya que la comida que se consume allí contiene mucha sal y condimentos.

 

Tratar a tiempo las enfermedades nasales que dificultan la percepción del sabor al disminuir el sentido del olfato

 

Masticar bien y cuidadosamente los alimentos

 

Se recomienda evitar el consumo de cafeína o nicotina, ya que destruyen las células gustativas y resecan la saliva, lo que disminuye la capacidad para distinguir los sabores.

 

▲Cepillarse bien la lengua para evitar que bacterias, hongos y otros microorganismos se reproduzcan entre las papilas gustativas (células sensoriales responsables del sentido del gusto) ayuda a mantener una buena higiene bucal.

 

Fuente: Health Chosun