◇Ajo crudo y ajo asado, tienen pequeñas diferencias en sus beneficios

 

El ajo es uno de los alimentos representativos que son buenos para fortalecer el sistema inmunológico. En realidad, el ajo es rico en compuestos anticancerígenos y antiinflamatorios como la alicina y el selenio. El Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos ha mencionado al ajo como uno de los "mejores alimentos anticancerígenos".

 

Al calentar y cocinar el ajo, la actividad de los antioxidantes que previenen el envejecimiento, así como el contenido de polifenoles y flavonoides, aumenta. Además, también se produce en mayor cantidad el compuesto inhibidor de carcinógenos llamado 'S-alilcisteína'. Según una investigación del Departamento de Recursos de Alimentos y Agricultura del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas, al hervir el ajo en agua durante 60 minutos, la cantidad de S-alilcisteína fue tres veces mayor que en el ajo crudo. Al calentar el ajo, también aumenta el contenido de fructosa en comparación con el ajo crudo, lo que intensifica su dulzura.

Por otro lado, la aliicina está presente en mayor cantidad en el ajo crudo que en el ajo cocido. La aliicina es un compuesto que produce un aroma picante, y elimina los radicales libres en la sangre, al mismo tiempo que esteriliza y desintoxica las bacterias dañinas en el cuerpo. También tiene una acción anticoagulante que previene la formación de coágulos o endurecimiento de la sangre. Además, hay estudios que indican que comer ajo crudo, rico en sulfuro de hidrógeno, es más efectivo para proteger el corazón.

También es bueno comer ajo picado. Al machacar o cortar ajo crudo, los compuestos activos en el ajo se combinan con la enzima proteica aliinasa y se convierten en alicina. Esto tiene el efecto de revitalizar las células a través de la circulación sanguínea y estimular las glándulas reproductoras, promoviendo la secreción de hormonas sexuales.

 

◇Cortar la cebolla en tiras verticales de fibra y freírla en aceite para comer.

 

Desde el momento en que se prepara la cebolla, hay una forma de potenciar sus beneficios. Es cortarla en dirección vertical a las fibras (estructuras) de la cebolla. De esta manera, las células del tejido de la cebolla se destruyen y los nutrientes como la aliicina se activan aún más. Se recomienda dejar la cebolla cortada en vertical a temperatura ambiente durante unos 15 a 30 minutos antes de cocinarla. Cuando la cebolla entra en contacto con el oxígeno, los compuestos sulfurados, que son responsables del sabor picante, se transforman en enzimas beneficiosas para el cuerpo. Esto ayuda a activar el metabolismo y a prevenir la formación de coágulos sanguíneos.

 

Al cocinar cebollas en aceite, se puede aumentar aún más la absorción de nutrientes. El agua se evapora y la concentración de azúcares aumenta, intensificando el dulzor. La cebolla frita combina bien con carne de res y cerdo. Cuando la vitamina B1 de la carne y la alicina de la cebolla se encuentran y se convierten en alitiamina, son efectivas para la producción de energía en el cuerpo. Al freír cebollas, es recomendable usar aceites que no se oxiden fácilmente, como el aceite de oliva o el aceite de canola.

 

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Cuando comes carne con ajo, es ajo crudo.

También se usa mucho al cocinar.

La cebolla sabe deliciosa incluso cruda,

Me gusta freír en aceite y que quede dulce.