El ajo es uno de los alimentos representativos que favorecen el fortalecimiento del sistema inmunológico. De hecho, el ajo es rico en compuestos anticancerígenos y antiinflamatorios como la alicina y el selenio. El Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos ha mencionado al ajo como uno de los "mejores alimentos anticancerígenos". La forma en que se consume el ajo puede influir en sus efectos beneficiosos para la salud. A continuación, se detallan los efectos saludables del ajo según la forma de preparación.

 

El ajo cocido tiene un alto contenido de sustancias que previenen el envejecimiento

 

El ajo puede consumir diferentes cantidades de nutrientes dependiendo de la forma de cocción. Al cocinarlo con calor, se incrementa la actividad de sustancias antioxidantes que previenen el envejecimiento, así como el contenido de polifenoles y flavonoides. Además, al cocinar el ajo, también se produce en mayor cantidad un compuesto que inhibe el cáncer llamado 'S-alilcisteína'. Según una investigación del Departamento de Recursos de Alimentos y Agricultura del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas, al hervir el ajo en agua durante 60 minutos, la cantidad de S-alilcisteína se triplica en comparación con el ajo crudo. El calor también aumenta el contenido de fructosa en comparación con el ajo crudo, lo que le da un sabor más dulce.

Por otro lado, la aliicina se encuentra en mayor cantidad en el ajo crudo que en el ajo cocido. La aliicina es un compuesto que produce un aroma picante, y elimina los radicales libres en la sangre, al mismo tiempo que esteriliza y desintoxica las bacterias dañinas en el cuerpo. También tiene una acción anticoagulante que previene la formación de coágulos o endurecimiento de la sangre.

 

◇Las personas con debilidad o síndrome de intestino irritable deben tener cuidado

Sin embargo, el compuesto alicina presente en el ajo crudo puede irritar la mucosa estomacal y causar heridas, por lo que las personas con estómago débil deben reducir su consumo y evitar comerlo crudo en ayunas. Además, los pacientes con síndrome de intestino irritable deben tener cuidado, ya que el consumo excesivo de ajo puede sobrecargar sus intestinos. Las personas que se someten a cirugía también deben evitar consumir ajo, ya que puede inhibir la agregación de plaquetas y aumentar el riesgo de hemorragia excesiva. De hecho, en 2016, un caso fue reportado en el motor de búsqueda de información médica 'PubMed', donde un paciente que consumía 12 g de ajo diario (aproximadamente 4 dientes) sufrió una hemorragia excesiva durante una cirugía de columna.

 

También hay que tener cuidado con la forma de almacenar el ajo. Guardar el ajo en el refrigerador puede causar la formación de toxinas por hongos. El ajo guardado en el refrigerador absorbe la humedad del interior, volviéndose blando fácilmente, y es más fácil que brote o que proliferan hongos. Es mejor dejar el ajo sin pelar fuera del refrigerador. Sin embargo, el ajo ya pelado o picado debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador.

 

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Cuando comes carne, te gusta asarla o comer ajo crudo, jaja

Pero, ¿las guarniciones ya están cocidas todas?

 

Me gusta poder comer de todo de manera equilibrada.

Mi madre también cultiva ajo.

Comemos ajo delicioso durante todo el año.