Al hervir el estofado, se forma espuma en la superficie. Muchas personas piensan que es toxina o impurezas y la retiran.

¿Está realmente compuesto por ingredientes dañinos para el cuerpo?

 

Generalmente no es necesario retirar la espuma de los guisos, ya que las burbujas que se forman al hervir contienen almidón y proteínas provenientes de los ingredientes o condimentos del guiso.

 

Por ejemplo, al cocinar sopa de pescado, la sangre y las proteínas adheridas a las entrañas y la piel del pescado se agrupan formando una espuma turbia. Al cocinar sopa de miso, las proteínas de la soja flotan en forma de espuma. Condimentos como el polvo de chile también se mezclan en la espuma.

 

De hecho, al analizar los componentes de la espuma que se forma cuando el Instituto de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Chungnam cocina doenjang, jjigae de tofu suave y kimchi jjigae, la mayoría eran nutrientes como agua, proteínas y almidón.

Sin embargo, es recomendable quitar la espuma que se forma al cocer carne, huesos de res o conchas en agua.

 

Porque las grasas y los trozos de grasa de la carne se mezclan con las burbujas.

La espuma que se forma al hervir los mejillones puede contener impurezas que estaban dentro de ellos. Es recomendable retirar la primera espuma.

 

Quitar la espuma de los guisos no reduce significativamente los nutrientes de la comida. Los componentes nutritivos en la espuma son en cantidades muy pequeñas. No hay problema en retirar la espuma si no te gusta que el caldo quede turbio por ella. Sin embargo, dado que la espuma contiene ingredientes de condimento como polvo de chile o pimienta, retirarla con demasiada frecuencia puede hacer que el guiso quede insípido.

 

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También, cuando hago jjigae, de alguna manera, las burbujas que suben...

Estoy eliminando porque parece una impureza.

 

Cuando cocinas carne o huesos de res... o mariscos

Es mejor quitarlo.