Si piensas en tu salud, es recomendable evitar el consumo excesivo de carnes procesadas y carnes rojas. La carne procesada, como las salchichas y el jamón, es carne que ha sido sometida a procesos de transformación. La carne roja se refiere a la carne que, en estado crudo, presenta un color rojo, como la carne de cerdo y de res. Aunque son alimentos populares, diversos estudios han demostrado que pueden tener efectos negativos en el corazón, el hígado y en todo el cuerpo. A continuación, exploraremos cómo las carnes procesadas y las carnes rojas afectan al organismo.

Incluso consumir solo 50 g aumenta en un 18% el riesgo de enfermedades cardíacas. Existen resultados de investigaciones que muestran que las carnes procesadas y las carnes rojas aumentan especialmente el riesgo de enfermedades cardíacas. El equipo de investigación de la Universidad de Oxford en el Reino Unido analizó 13 estudios y realizó un seguimiento durante 6 a 30 años a 1.43 millones de participantes para investigar cómo el consumo de carnes procesadas y carnes rojas afecta su salud.

Como resultado, se encontró que incluso consumir solo 50 g de carnes procesadas como tocino, jamón y salchichas al día aumenta en un 18% el riesgo de enfermedad de las arterias coronarias (CAHD) en comparación con consumir la misma cantidad de otros tipos de carne. Cuando se ingirieron carnes rojas no procesadas como cerdo, res y cordero, el riesgo de desarrollar la enfermedad aumentó en un 9%. Por otro lado, las aves de corral no aumentaron el riesgo de la enfermedad. El equipo de investigación atribuyó esto a la alta concentración de grasas saturadas en las carnes rojas y a la sal presente en las carnes procesadas.

Las enfermedades de las arterias coronarias son afecciones causadas por la acumulación de colesterol en las arterias. La obstrucción de la sangre o la elevación de la presión arterial amenazan la vida. Cada año, aproximadamente 9 millones de personas en todo el mundo mueren por enfermedades de las arterias coronarias. Cuando se consume grasa saturada abundante en carne roja, los niveles de colesterol aumentan, y cuando se ingiere mucha sal en carnes procesadas, la presión arterial se eleva, lo que puede empeorar las enfermedades de las arterias coronarias.

◇Lavar las carnes procesadas con agua y cocinar o hervir la carne roja

Incluso si consumes carne procesada, es recomendable blanquearla o lavarla con agua una vez. Básicamente, los aditivos alimentarios son sensibles a altas temperaturas. El agua en la que se blanquea puede contener aditivos alimentarios disueltos, por lo que se debe usar agua fresca durante la cocción. La sacarina sódica, los colorantes, los reguladores de acidez, entre otros, se eliminan en cierta medida incluso con agua fría del grifo. También es recomendable eliminar una capa de grasa antes de comerla, ya que la mayoría de los aditivos alimentarios como el nitrito de sodio están disueltos en la grasa.

Los alimentos que se consumen junto con la comida también afectan la salud. Cuando se consume carne procesada, debe acompañarse de verduras en lugar de carbohidratos. Según los resultados de un estudio del equipo de investigación de la Universidad de Burdeos en Francia, las personas que comen carne procesada junto con carbohidratos complejos como patatas y cereales tienen un mayor riesgo de desarrollar demencia en comparación con aquellas que la acompañan con frutas, verduras, mariscos y aves.

Es mejor optar por cocinar al vapor o hervir la carne roja en lugar de asarla o freírla, ya que la exposición a altas temperaturas de cocción aumenta la producción de sustancias cancerígenas llamadas heterocíclicos aromáticos.

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Solo hay que escaldar el jamón o las salchichas en agua caliente.

Es recomendable comer carne procesada junto con verduras en lugar de solo carbohidratos

Es bueno no olvidar.