Ase la carne y espere solo 10 minutos para obtener el sabor perfecto [Ciencia en la Cocina]

Si la carne está perfectamente cocinada, espera solo 10 minutos. Sentirás una textura mucho más rica y jugosa que si la comes directamente.

 

Esperar unos 10 minutos después de asar la carne recién hecha se llama "reposo". 

 

"Reposar" significa "reposar" en inglés. Si corta el filete por la mitad inmediatamente sin esperar estos 10 minutos, los jugos se filtrarán, resultando en una textura seca. Si corta el filete después de reposar, los jugos quedarán atrapados dentro de la carne y no saldrán.

Al morder, se siente cómo los jugos se expanden en la boca. Esto se debe a la diferencia de temperatura entre la superficie y el centro de la carne.

Cuando la superficie de la carne toca una sartén o parrilla a alta temperatura y se calienta, los jugos se acumulan en el centro, relativamente frío. Estos jugos se acumulan en el centro, superando la capacidad del tejido para absorberlos, y la carne se satura tanto que se derraman al cortarla por la mitad. El reposo reduce la diferencia de temperatura entre la superficie y el centro del filete, permitiendo que los jugos se extiendan hacia la superficie. El tejido de la carne, que se había contraído fuertemente por el calor, también se afloja, lo que le permite absorber más humedad. Además, al enfriarse los jugos, las proteínas hidrosolubles y otros componentes del filete aumentan su viscosidad, impidiendo que fluyan rápidamente.

 

Un científico culinario estadounidense asó seis filetes hasta que su temperatura central alcanzó los 54 grados Celsius, y luego los cortó cada dos minutos y medio para comprobar cuánto jugo liberaban. La carne producía más jugo cuando no reposaba, y después de 10 minutos, casi no liberaba jugo.

 

El tiempo de reposo varía según el grosor y el tipo de carne. Normalmente, los filetes de res reposan de 5 a 7 minutos, mientras que los filetes más gruesos, unos 10 minutos. Envolverlos en papel aluminio o papel encerado puede acortar el tiempo de reposo. Las carnes procesadas, como la de cerdo, pollo y salchichas, también saben mejor después del reposo. Si no le gusta la carne fría, recaliente la grasa de cocción después del reposo y viértala sobre la carne justo antes de servir.

 

Mientras tanto, al cortar la carne después de reposar, debes cortarla perpendicularmente a las fibras musculares para lograr una textura suave. La carne está formada por haces de fibras musculares largas y paralelas, y cuando la cortas a contrapelo, terminas masticando las fibras musculares largas enteras.

 

 

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Hoy es el último Boknal del año.

Es el día más caluroso del verano. ¿Comes carne?

 

Al asar carne, espere exactamente 10 minutos.

Está jugoso jajaja lo probé y es realmente suave y delicioso