La mayoría de los alimentos mantienen su frescura por más tiempo cuando se almacenan en un refrigerador que mantiene una temperatura interna de aproximadamente 3 a 4 grados. Sin embargo, algunos alimentos, cuando se almacenan en el refrigerador, pueden producir toxinas o deteriorarse fácilmente. A continuación, se explica qué alimentos deben ser manejados con precaución.

◇El ajo, el moho y otras toxinas pueden formarse

El ajo puede desarrollar toxinas como moho si se almacena en el refrigerador. Al guardar el ajo en el refrigerador, este absorbe la humedad del aparato, lo que hace que se vuelva blando fácilmente y favorece el crecimiento de brotes y moho. El ajo pelado tiene un mayor riesgo de moho en comparación con el ajo entero, debido a los compuestos fenólicos presentes en su cáscara. Los compuestos fenólicos tienen efectos antimicrobianos, ayudando a prevenir la proliferación de esporas de moho y actuando como antioxidantes naturales. Además, desde el momento en que se pela el ajo, este se vuelve más vulnerable al moho, ya que el daño en los tejidos ocurre al quitar la cáscara.

El ajo cortado que ha sufrido daño en su tejido experimenta una reducción en su peso, pérdida de aroma, cambio de color en la superficie y daño por microorganismos como moho, lo que acorta su fecha de caducidad. Por lo tanto, es recomendable almacenar el ajo sin pelar en un lugar fresco, seco y oscuro a temperatura ambiente, en lugar de en la nevera. Cuando se pela el ajo, el tejido se daña y la superficie queda expuesta, lo que favorece la proliferación de microorganismos y crea un ambiente más propicio para el crecimiento de moho en comparación con el ajo con cáscara. Sin embargo, por otro lado, el ajo pelado debe almacenarse en un recipiente hermético con papel de cocina en su interior, cerrando la tapa y manteniéndolo en refrigeración entre 0 y 4 grados para bloquear la humedad.

◇El tomate, pierde humedad y disminuye su dulzura

Si se almacenan tomates en el refrigerador, la maduración se detiene y la superficie se arruga, lo que reduce la dulzura. También es un problema la disminución de humedad debido al aire frío del refrigerador. La cantidad de vitamina C también disminuye. Un equipo de investigación del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Pukyong almacenó tomates durante 5 días a 10°C, 20°C, temperatura ambiente (25°C) y 30°C, y analizó el contenido de vitamina C. Como resultado, a mayor temperatura, mayor fue el contenido de vitamina C. Es mejor almacenar los tomates a temperatura ambiente de 25 a 30°C, en la sombra y sin exposición al sol, en lugar de en el refrigerador. Se debe tener cuidado de no superar los 30°C ni exponerlos mucho al sol, ya que esto puede destruir los nutrientes.

La mayonesa, fácil de estropear porque los ingredientes se separan

La mayonesa se estropea fácilmente si se almacena a baja temperatura.

La mayonesa se hace mezclando yemas de huevo, vinagre, aceite comestible, sal, entre otros ingredientes, pero si se almacena a baja temperatura, los componentes se separan. Debe almacenarse a una temperatura de aproximadamente 10 a 30 grados para evitar que los ingredientes se separen. Por lo tanto, es recomendable sacarla a un ambiente fresco y oscuro, sin exposición a la luz solar. Sin embargo, después de abrirla y en contacto con el aire una vez, es mejor guardarla en el refrigerador. Pero si se coloca en el interior del refrigerador, donde la temperatura es más baja, la capa de aceite puede separarse, por lo que es más adecuado ponerla en la bandeja del lado de la puerta del refrigerador, donde la temperatura es relativamente más alta.