Più alto è il Brix (grado di zuccheri), più è gustoso? Vari aspetti delle credenze sui "frutti estivi"

 

 

Anguria e melone, è meglio mangiare anche la buccia (O)

 

Anche le bucce di anguria e melone hanno nutrienti benefici per il corpo, quindi è consigliabile mangiarle intere. Tuttavia, poiché sono molto dure, bisogna consumarle con attenzione e astuzia.

 

Prima di tutto, la buccia di anguria è ricca di citrullina, che aiuta a favorire la diuresi, alleviando il gonfiore e aiutando a risolvere sintomi di vertigine o sensazione di oppressione. Si consiglia di affettarla sottilmente, essiccarla, poi infonderla a fuoco basso per preparare una tisana da bere, oppure di utilizzare solo la parte bianca all’interno della buccia per preparare il kimchi di cetriolo.

 

Le bucce di melone giallo sono ricche di composti antiossidanti chiamati flavonoidi, che sono efficaci nel ridurre il colesterolo cattivo che danneggia la salute dei vasi sanguigni. Inoltre, sono note per essere ricche di beta-carotene, un precursore della vitamina A, di fibre alimentari che favoriscono la digestione, e di potassio e magnesio che aiutano a stabilizzare la pressione sanguigna. Come le bucce di anguria, possono essere essiccate e infuse come tè, oppure tagliate a julienne e consumate in insalate con frutta e verdura, offrendo una sensazione fresca e croccante.

 

Più alto è il Brix, più è delizioso (X)

 

Il BRIX è un'unità che indica la quantità di zuccheri presenti in 100 g di frutta; più alto è, maggiore è la probabilità che sia dolce e gustosa, ma non rappresenta un indicatore assoluto. Il sapore della frutta può variare notevolmente non solo in base al contenuto di zuccheri, ma anche a fattori complessi come freschezza, aroma, acidità e consistenza.

 

A titolo di riferimento, se la maturazione avviene correttamente entro il periodo, l'amido resistente della frutta si decompone in zuccheri, aumentando non solo la dolcezza ma anche il contenuto di vitamina C, flavonoidi, antocianine e altre sostanze antiossidanti.

 

Esiste una norma di Brix per ogni tipo di frutta, come per la carne (O)

 

Proprio come le carni sono suddivise in diverse categorie di qualità, anche i frutti variano in base alla specie e alla varietà, influenzando il livello di Brix. L'Istituto Nazionale di Gestione della Qualità dei Prodotti Agricoli ha stabilito le specie (varietà) e le norme di qualità per la misurazione del grado di zuccheri, fornendo linee guida, e ogni distributore ha criteri di zuccheri specifici per ciascuna categoria di prodotto.

 

Il servizio di abbonamento alla frutta di Nonghyup, il Nonghyup Fruit Taste Line, passa attraverso un rigoroso processo di controllo di qualità in tre fasi. All'inizio di ogni mese, un comitato di selezione composto da 15 persone, tra cui MD di Nonghyup Fruit, asta e panel di consumatori, sceglie 6 tipi di frutta. Questi vengono selezionati con cura presso le aree di produzione di Nonghyup. Durante questo processo, vengono individuate le frutta che superano gli standard di controllo di qualità di Nonghyup, e attraverso un test di zuccheri, vengono scelti esclusivamente frutti ad alta dolcezza che superano gli standard di dolcezza stabiliti da Nonghyup Fruit Taste Line.

 

Il team di controllo qualità del centro di distribuzione agricola di Anseong effettua nuovamente un accurato processo di ispezione, come la verifica visiva e il test della dolcezza, durante la fase di ricevimento dei prodotti agricoli presso la sede di origine. Infine, nella fase di commercializzazione dei prodotti di Nonghyup Fruit Taste, viene effettuato un controllo finale da parte di personale esperto del centro di distribuzione agricola di Anseong, garantendo ai clienti prodotti di qualità superiore.

 

■È meglio acquistare meloni e meloni gialli dopo averli picchiettati come i cocomeri (△)

 

Attraverso il suono prodotto quando si picchietta, si può capire la densità della polpa, ma da solo non è facile distinguere un buon frutto. Pertanto, è consigliabile conoscere quali frutti sono di buona qualità per ogni tipo.

 

Per quanto riguarda il melone, la rete (motivo a griglia) fino alla punta è ben visibile e si percepisce una sensazione di peso, il che indica un alto livello di dolcezza. Inoltre, se premendo leggermente vicino alla zona del fiore (ombelico), si sente una leggera depressione, significa che è nella fase di maturazione ottimale.

Il melone giallo ha una vena bianca nitida e profonda, di dimensioni compatte e con un piccolo fiore, ed è generalmente più dolce. Inoltre, man mano che la qualità diminuisce, si verifica un'ossidazione sulla buccia e il profumo caratteristico del melone diventa più intenso.

 

■Pesca dura (pesca soda) vs pesca morbida (pesca morbida), differenza nutrizionale (X)

 

Per quanto riguarda la dolcezza e il valore nutrizionale, non ci sono differenze, quindi si può scegliere in base alle preferenze. Waterbok offre una morbidezza che si scioglie delicatamente in bocca, mentre Ttakbok permette di gustare una consistenza croccante.

 

Le pesche sono un frutto estivo rappresentativo ricco di acqua e nutrienti. Soprattutto in estate, è facile perdere potassio attraverso il sudore, ma le pesche contengono più potassio rispetto a mele, pere e uva. Inoltre, sono ricche di vitamine e acidi organici, rendendole efficaci per migliorare la sensazione di affaticamento. In particolare, le pesche gialle come la Pesca Gialla e la Pesca Celeste sono ricche di beta-carotene, benefiche anche per la salute degli occhi.

 

Ricorda che ci sono anche studi che dimostrano che le sostanze metaboliche della nicotina vengono eliminate attraverso l'urina, il che aiuta nella disintossicazione!