Perché si tende a mangiare più salato con l'età?

Molte persone sono preoccupate per la loro salute a causa della cattiva abitudine di mangiare troppo salato. Soprattutto con l'età, si tende a cercare cibi più salati, ma qual è il motivo di ciò?

Nella lingua ci sono più di 8.000 cellule gustative che consentono di percepire il gusto. Queste cellule diminuiscono intorno ai 45 anni e, oltre i 60 anni, si deteriorano più rapidamente, riducendo la capacità di percepire i gusti. In particolare, la sensibilità al sapore salato e dolce diminuisce. Per questo motivo, anche mangiando lo stesso cibo, si percepisce come meno saporito rispetto al passato e si tende ad aggiungere più sale o zucchero.

 

Se la saliva è insufficiente, il cibo e la saliva nella bocca non si mescolano bene e le cellule gustative non vengono stimolate correttamente, portando a cercare cibi più salati e dolci. Per aumentare la produzione di saliva, è utile mangiare frequentemente frutti acidi come mandarini e arance.

 

Negli anziani affetti da malattie croniche, i farmaci assunti possono anche indebolire il senso del gusto. I farmaci per il diabete, l'ipertensione e l'artrite, tra gli altri, agiscono eliminando lo zinco, un nutriente importante per la rigenerazione delle cellule gustative, dal corpo. Se nel corpo manca zinco, la rigenerazione delle cellule gustative rallenta e non si riesce più a percepire i sapori come prima. In questi casi, è consigliabile consumare molluschi e ostriche ricchi di zinco, fegato di manzo, maiale o pollo, e verdure a foglia verde come daikon, prezzemolo e carote.

 

Le persone di età superiore ai 50 anni devono mantenere un'abitudine alimentare che riduca l'assunzione di sale e allo stesso tempo impegnarsi per alleviare l'invecchiamento delle cellule gustative.

 

Ridurre i contorni salati come pesce fermentato e sottaceti

 

▲ Preferire di mangiare principalmente i pezzi nei stufati e nelle zuppe, consumando meno brodo

 

Ridurre il numero di pasti fuori casa poiché i cibi consumati nei ristoranti contengono molto sale e condimenti.

 

Trattare tempestivamente le malattie del naso che compromettono l'olfatto e rendono difficile percepire il gusto

 

Mangiare cibi masticandoli bene e accuratamente

 

Si consiglia di evitare l'assunzione di caffeina o nicotina poiché distruggono le cellule gustative e seccano la saliva, indebolendo la capacità di distinguere i sapori.

 

Pulire bene la lingua durante lo spazzolamento dei denti per evitare la proliferazione di batteri, funghi e altri microrganismi tra le papille gustative (cellule sensoriali del gusto) è utile per mantenere una buona igiene orale.

 

Fonte: Health Chosun